Kinbake sojasås
Ref : NISFUE16
13,10 €
Tax Included
Den sojasås Koikuchi använder produktionsmetoden Honjozo, enligt vilken den rostade vete- och ångkokade sojabönor (i ett förhållande av 1: 1 i fallet med Koikuchi Shoyu) jäsning i minst sex månader innan de pastöriseras och filtreras, sedan åldras eller flaskas och säljs.
Ju längre jäsningen, desto mer sönderdelades proteinerna, som fortfarande accentuerar sin mörkbruna färg och dess komplexa smaker. I fallet med Koikuchi Shoyu används en längre jäsningsperiod för att producera sin mörka färg och ta fram sin starka smak och rik smak.
Karaktäriserad av en mer dominerande smak och en mer aromatisk doft, står Koikuchi-såsen ut för sin också måttlig salthalt och en stark umami-smak, uppfriskande surhet och den konstiga förmågan att vara både söt och subtilt lite bitter.
Sojasåset Koikuchi används som ett kryddor och spelar en större roll för att påverka den övergripande smaken och presentationen av maten som den åtföljer.
Koikuchi-kinbue sojasås är en hantverkssås som är gjord enligt traditionella metoder som har varit i kraft i mer än 200 år, sponsrar en naturlig del av en naturlig jäsning, långsam i två långa år.
Det är en välfjädrad och åldrig sojasås i en stor sugioke (öppen cedertank). Den rika doften och den gyllene visslingen av såsen dyker dig in i nostalgi av de goda gamla dagarna.
Den är gjord av en vald hel sojatyp från Aomori, Saitama Wheat och Mexiko Solar Salt. Inga tillsatser tillsättes under bryggningsprocessen.
Våra perfekta avtal :
Dess rika doft gör det idealiskt för sashimis eller sushi, tofu och färsk tofu eller som kryddor för kött, fisk eller grönsaker kokta med kvävd eller grillat.
Denna sojasås Koikuchi rekommenderas också för Simmer eller Teriyaki-rätter som kräver mer fyllig smak. Det är också perfekt för marinader och sautéer.
NISFUE16
Datablad
- Ursprung
- Saitama, Japan
- Vikt
- 1,8 l net
- Mest
- Finns i 20 l på begäran
- Luftkonditionering
- Glasflaska
- Ingredienser
- sojabönvete, salt
- Bevarande
- skyddad från ljus och värme
- Allergiframkallande substans (er)
- soja
vete - Näringsvärden
- För 100 g: Energi 66 kcal (281 kJ); Fettmaterial <0,3 g, varav mättade fettsyror <0,01 g; 7,9 g kolhydrater, inklusive 0,4 g sockerarter; Protein 8,7 g; SEL 15,37G.
FUEKI SHOYUDenna 12: e generationen och dess mästare av källare fortsätter att fera sina sojamål i 38 fat öppna uteslutande av japanska cederträ sugi. I Japan finns det officiellt 1200 företag som specialiserat sig på sojasås. Men mer än 90% tillverkar inte och begränsar sig till flaskan.
Fram till femtiotalet var sojasås fortfarande en lyxprodukt. Det fanns nästan 10 000 tillverkare i Japan, spred sig över alla skärgårdens prefekturer, och huvudsakligen aktiv i sin terroir. De bästa såserna var alla från mycket långa och mycket komplexa jäsningar.
Den nuvarande marknaden kräver låga, aggressiva priser och driver sålunda majoriteten av tillverkarna för att producera billigare sojatsåsar, all kort jäsning. Denna tävling sätter många hantverkare, och trycker dem för att ge upp lång jäsning.
De stora tillverkarna dominerar stor detaljhandel, restaurangkedjor ..., använd aluminiumkällare och kemiska jäst som väsentligt påskyndar jäsningar till nackdel för smaker, smaker, texturer.
De bästa tillverkarna, mästare hantverkare, allt arbete på öppna källare, gjorda av "sugi" cederträ, begränsad till skyddade rum för att bevara bakterier på ytor och omgivande luft. Dessa bakterier tillåter jäsning av sojabönor måste följa årstiderna: vinter, det måste eller "moromi" sover; På våren vaknar moromi och aktiverar; Sommar, under värmeväxling, är moromi mycket aktiv; På hösten kyler moromi
Alla dessa långa stadier behövs för att göra exceptionella sojatsåsar. Cykeln kan upprepa 2, 3, 5 gånger eller 10 till 35 gånger för de sällsynta såserna. Det är möjligt att prata om Grands Crus från 2, 3 års jäsning.
Av de 1200 företagen rapporterade sojasås tillverkare, realiserar bara hundra tillverkningsprocessen, och endast 20 till 30 av dem gör bra sojasås.
Vous aimerez aussi
15,80 €
66,39 € / L
À partir de 6,75 €
37,09 € / L
Den sojasås Koikuchi använder produktionsmetoden Honjozo, enligt vilken den rostade vete- och ångkokade sojabönor (i ett förhållande av 1: 1 i fallet med Koikuchi Shoyu) jäsning i minst sex månader innan de pastöriseras och filtreras, sedan åldras eller flaskas och säljs.
Ju längre jäsningen, desto mer sönderdelades proteinerna, som fortfarande accentuerar sin mörkbruna färg och dess komplexa smaker. I fallet med Koikuchi Shoyu används en längre jäsningsperiod för att producera sin mörka färg och ta fram sin starka smak och rik smak.
Karaktäriserad av en mer dominerande smak och en mer aromatisk doft, står Koikuchi-såsen ut för sin också måttlig salthalt och en stark umami-smak, uppfriskande surhet och den konstiga förmågan att vara både söt och subtilt lite bitter.
Sojasåset Koikuchi används som ett kryddor och spelar en större roll för att påverka den övergripande smaken och presentationen av maten som den åtföljer.
Kinbake sojasås
13,10 €
Tax Included
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ