Kinbake soyasaus
Ref : NISFUE16
13,10 €
Tax Included
Den soyasaus Koikuchi bruker Honjozo-produksjonsmetoden, ifølge hvilken stekt hvete og dampkokte soyabønner (i et forhold på 1: 1 i tilfelle av Koikuchi Shoyu) gjæring i minst seks måneder før de er Pasteurisert og filtrert, så alderen eller flaske og solgt.
Jo lengre gjæringen, jo mer dekomponert proteinene, som fortsatt fremhever sin mørkebrune farge og dens komplekse smaker. I tilfelle av Koikuchi Shoyu, brukes en lengre fermenteringsperiode til å produsere sin mørke farge og gi sin sterke smak og rik smak.
Kretsisert av en mer dominerende smak og en mer aromatisk duft, står koikuchi-sausen ut for dens også moderate saltholdighet og en sterk umamisk smak, forfriskende surhet og den merkelige evnen til å være både søt og subtilt litt bitter.
Soyasausen Koikuchi brukes som en krydder og spiller en større rolle i å påvirke den generelle smaken og presentasjonen av maten den følger med.
Koikuchi Kinbue-soyasausen er en håndverks-soyasaus laget i henhold til tradisjonelle metoder som har vært i kraft i mer enn 200 år, og sponser en naturlig del av en naturlig gjæring, sakte i to lange år.
Det er en velskilt og alderen soyasaus i en stor Sugioke (åpen cedertank). Den rike aromaen og den gyldne fløyten av sausen dypet deg inn i nostalgi av de gode gamle dager.
Den er laget av en valgt hel soyype fra Aomori, Saitama hvete og Mexico solsalt. Ingen tilsetningsstoffer legges til under bryggingsprosessen.
Våre perfekte avtaler :
Den rike aromaen gjør den ideell for sashimis eller sushi, tofu og fersk tofu eller som krydder for kjøtt, fisk eller grønnsaker kokt med stiflet eller grillet.
Denne soyasausen Koikuchi anbefales også for simmer eller teriyaki-retter som krever mer fyldig smak. Det er også ideelt for marinater og sautées.
NISFUE16
Dataark
- Opprinnelse
- Saitama, Japan
- Vekt
- 1,8 L NET
- Mest
- Tilgjengelig i 20 l på forespørsel
- Condition
- Glassflaske
- Ingredienser
- soyabønnehvete, salt
- Bevaring
- skjermet fra lys og varme
- Allergenisk substans (er)
- hvete
soya - Næringsverdier
- For 100 g: energi 66 kcal (281 kJ); Fettmateriale <0,3 g, hvorav mettede fettsyrer <0,01 g; 7.9g karbohydrater, inkludert 0,4 g sukker; Protein 8,7g; Sel 15,37g.
FUEKI SHOYUDenne 12. generasjon og dens mestere av kjeller fortsetter å gjære sin soya sauser i 38 fat åpent utelukkende av japansk sedertre med Sugi. I Japan er det offisielt 1200 selskaper som spesialiserer seg på soyasaus. Imidlertid produserer ikke mer enn 90% og begrenser seg til flasken.
Inntil i femtiårene var soyasaus fortsatt et luksusprodukt. Det var nesten 10.000 produsenter i Japan, spredt over alle prefekturene i skjærgården, og hovedsakelig aktiv i deres terroir. De beste sausene var alle fra svært lange og svært komplekse gjæringer.
Nåværende marked krever lave, aggressive priser og påvirker dermed flertallet av produsentene for å produsere billigere soyasauser, alle korte gjæringer. Denne konkurransen setter mange håndverkere, og skyver dem for å gi opp lang fermentering.
De store produsentene som dominerer store detaljhandel, restaurantkjeder ..., bruk aluminiumkjeller og kjemiske gjær som betydelig akselerere gjæringer til skade for smaker, smaker, teksturer.
De beste produsentene, mestere håndverkere, alt arbeid på åpne kjeller, laget av "sugi" cedertre, begrenset til beskyttede rom for å bevare bakterier på overflater og omgivende luft. Disse bakteriene tillater gjæringen av soyabønne må følge årstider: vinteren, må eller "moromi" sover; På våren våkner Moromi og aktiverer; Sommeren, under handlingen av varmen, er Moromi veldig aktiv; I høst, kjøler Moromi
Alle disse lange stadiene er nødvendige for å lage eksepsjonelle soyasaus. Syklusen kan gjenta 2, 3, 5 ganger eller 10 til 35 ganger for de sjeldneste sausene. Det er mulig å snakke om Grands Crus fra 2, 3 års gjæring.
Av de 1200 selskapene rapporterte soyasaus produsenter, bare hundre realiserer den komplette produksjonsprosessen, og bare 20 til 30 av dem gjør god soyasaus.
Vous aimerez aussi
15,80 €
66,39 € / L
À partir de 6,75 €
37,09 € / L
Den soyasaus Koikuchi bruker Honjozo-produksjonsmetoden, ifølge hvilken stekt hvete og dampkokte soyabønner (i et forhold på 1: 1 i tilfelle av Koikuchi Shoyu) gjæring i minst seks måneder før de er Pasteurisert og filtrert, så alderen eller flaske og solgt.
Jo lengre gjæringen, jo mer dekomponert proteinene, som fortsatt fremhever sin mørkebrune farge og dens komplekse smaker. I tilfelle av Koikuchi Shoyu, brukes en lengre fermenteringsperiode til å produsere sin mørke farge og gi sin sterke smak og rik smak.
Kretsisert av en mer dominerende smak og en mer aromatisk duft, står koikuchi-sausen ut for dens også moderate saltholdighet og en sterk umamisk smak, forfriskende surhet og den merkelige evnen til å være både søt og subtilt litt bitter.
Soyasausen Koikuchi brukes som en krydder og spiller en større rolle i å påvirke den generelle smaken og presentasjonen av maten den følger med.
Kinbake soyasaus
13,10 €
Tax Included
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ