Condiment Shio Kôji

Från EDO-perioden till Meiji har många skullfabriker blomstrat längs floderna, eftersom grundvattnet var perfekt för att producera Saké. I staden Kania finns det en flod med samma namn, praktiskt sätt för Kankyo Shuzou, ursprungligen, för att transportera ingredienser och produkter.

I början av Meiji-perioden (1868-1912) fanns det mer än 10 tillverkare längs denna flod. Bara två har överlevt.

Under andra världskriget förbjuder den japanska regeringen bryggningen av Mirin eftersom ris är en värdefull mat och bör inte användas för att göra kryddor. Kankyo Shuzo börjar sedan brygga från skull istället för Mirin.

År 1951 tillåter regeringen igen bryggningen av Mirin. Sedan dess producerar vår hantverk både Mirin och Saké.

Mirin är gjord av ris och generellt destillerad risalkohol.

Kankyo Shuzou använder lokalt odlat ris. Ris är en viktig punkt för att bestämma Mirins smak, kropp och finess. När det gäller Shochu köper Mirins bryggerier vanligtvis det med destillatörer. Vår hantverkare destillerar vi sin egen shochu för att göra hans Mirin.

I den allmänna behandlingen av Mirin tillsätts sockersirap för att accelerera fermentationsprocessen. Vår hantverkare använder inte alls tillsatser. Det tar mycket mer tid att producera, men smaken av den slutliga produkten är mer naturlig och renare.