Saba-Bushi Atsukezuri

Till skillnad från västerländska kokar som ofta kräver en lång låg värmekokning med många ingredienser och kan ha en mycket uttalad smak, är den traditionella japanska dashi (speciellt Kombu och Katsuobushi) generellt framställt med mindre ingredienser som noggrant väljs och mycket mindre. Medan de västra buljongen kan förlita sig på animaliska fetter för deras smak, förbättrar Dashi huvudsakligen smaken tack vare Umami, utan starkt beroende fetter.
Dashiens huvudroll är att subtilt förbättra och harmonisera de naturliga smakerna av andra ingredienser i en maträtt.
Saba-Bushi är gjord av makrill, vanligtvis fläckig makrill (Goma-Saba) eller Blue Makrill (Masaba). Liksom Katsuobushi är det ett torkat fiskblock som används för att göra dashi.
Tillverkningsprocessen liknar Katsuobushi, som består av att simma, utbena och torka med rök.
Saba-Bushi Dashi är känt för sin rika, djupa och välsmakande smak, ofta mer robust och med en mer uttalad fiskarom än Katsuobushi Dashi. Den har en rikedom och uttalad kropp och dess huvudsakliga bidragsyter till Umami är också inosininsyra. Det kan ibland ha en liten surhet.

Gör en dashi baserad på Saba-Bushi Atsukezuri Torkad Makrill för Dashi

I en liter vatten vid rumstemperatur, tillsätt 20 g Kombu och 25 g Saba-Bushi Atsukezuri. Låt vila hela natten. Nästa dag värm långsamt tills kokning, ta bort Kombu. Återställ för att koka, stäng sedan av och låt upp till en halvtimme innan du filtrerar. Din dashi är redo att använda.

Hur man använder Saba-Bushi Atsukezuri Torkade Makrill Slats till Dashi?

Saba-Bushi Dashi är exakt lämplig för Soba och Udon Noodle Soups, för rika och mörka såser som Tsuyu som följer med Soba nudlar, Nimono Simmer-rätter (särskilt lämpliga för rätter baserat på Grönsaker med uttalad smak eller när det önskas en mer bekräftad dashi).
Saba-Bushi kan också blandas med annan torkad fisk för att skapa en komplex dashi-buljong för ramen.

Möjliga spår av blötdjur och kräftdjur