Saba-Bushi atsukezuri

Im Gegensatz zu westlichen Footagen, die oft eine lange Wärmekochkocher mit vielen Zutaten erfordern und einen sehr ausgeprägten Geschmack haben können, werden das traditionelle japanische Dashi (insbesondere Kombu und Katsuobushi) im Allgemeinen mit weniger Inhaltsstoffen sorgfältig ausgewählt und in viel weniger Zeit. Während sich die westlichen Brühen auf tierische Fette für ihren Geschmack verlassen können, verbessert das Dashi den Geschmack hauptsächlich dank der Umami, ohne stark abhängige Fette.
Die Hauptrolle des Dashi besteht darin, die natürlichen Aromen anderer Inhaltsstoffe eines Gerichts subtil zu verbessern und zu harmonisieren.
Der Saba-Bushi besteht aus Makrelen aus Makrelen, meist beschmutzter Makrelen (Goma-Saba) oder blauer Makrelen (Masaba). Wie der Katsuobushi handelt es sich um einen getrockneten Fischblock, der dazu verwendet wird, dashi herzustellen.
Der Herstellungsprozess ähnelt dem von Katsuobushi, der aus Simmering, Blechisieren und Trocknen mit Rauch besteht.
Das Saba-Bushi-Dashi ist bekannt für seinen reichen, tiefen und leckeren Aroma, oft robuster und mit einem ausgeprägten Fischaroma als das Katsuobushi Dashi. Es hat einen Wohlstand und einen ausgeprägten Körper, und sein Hauptbeitrag an Umami ist auch inosinsäure. Es kann manchmal eine leichte Säure haben.

Machen Sie ein Dashi basierend auf Saba-Bushi ATsukezuri getrockneter Makrelen für Dashi

Fügen Sie in einem Liter Wasser bei Raumtemperatur 20 g Kombu und 25 g Saba-Bushi ATsukezuri hinzu. Lass die ganze Nacht ruhen. Am nächsten Tag, erhitzen Sie langsam, bis Sie zum Kochen erhitzen, dann die Kombu entfernen. Zum Kochen zurücksetzen, dann ausschalten und bis zu einer halben Stunde vor dem Filtern aufteilen. Ihr Dashi ist bereit zu verwenden.

Wie benutze ich Saba-Bushi ATsukezuri getrocknete Makrelenlamellen für Dashi?

Das Saba-Bushi-Dashi ist präzise für Soba- und Udon-Nudelsuppen geeignet, für reiche und dunkle Saucen wie Tsuyu, die Soba-Nudeln, Nimono-Simmer-Gerichte begleiten (besonders für Gerichte, basierend auf Gemüse mit ausgeprägter Geschmack oder bei Wunsch eines bekräftigen Dashi).
Saba-Bushi kann auch mit anderen getrockneten Fischen gemischt werden, um eine komplexe Dashi-Brühe für den Ramen zu erstellen.

Mögliche Spuren von Weichteln und Krebstieren