Targh neguine safran pärla

Targh neguine safran pärla
100% Safran (Crocus Sativus L. filament)

Saffron är en del av Spice-familjen. Den används också i matlagning för sin arom och för den gyllene gula färgen som ger rätter. Dessa aromatiska och färgningsegenskaper gör det till ett mycket populärt kryddor runt om i världen, och särskilt i iransk mat, felaktigt förvirrad i termen "orientalisk mat".

Saffran åtföljer fisken. Det kännetecknas i en paella, en bouillabaisse, en tajine eller en risotto. Spanska, marockanska eller italienska rätter kommer upp med varma anteckningar av denna färgstarka krydda.

Dess användning som läkemedel är föremål för många avgörande studier. Det är klart för sina aktiva medel - inklusive saffron- och krokin - en stark antioxidant, men även anticancer, antimutaggen och immunregleringskraft.

Saffronkultur

Saffron odlas i flera länder i världen, inklusive Frankrike. Men det är i Iran att kulturen av "rött guld" började, det finns några tusen år sedan. Delikat, saffronkulturen kräver en noggrann know-how. Plockningen är försiktig, koncentrerad under en särskilt kort tid (krokusblommorna bara cirka tjugo dagar per år). Blomman är inte bevarad under lång tid (48 timmar högst). Saffronblomman, vars bevarande inte överstiger 48 timmar, har 6 lila kronblad, tre guldgula färgstammar och en röd pistil. Det är den här kända pistilen som består av tre stigmata (Filament) som, en gång torkad, ger saffran som används i kryddor.

Krokus sativus pistiler samlas in på en då är de "införs", separerade och sorterade med en extrem adress. Ett arbete uteslutande tillägnad iranska kvinnor: de sprider pistens kronblad, extraherar stammen och stammarna och sedan värdefullt reserverar den övre röda delen: stigmatiseringen.

Ett guldsmed jobb som bidrar till kostnaden för den här exceptionella produkten.

Negulaine: Saffronens pärla

Neguine betyder "saffrons pärla" i persiska. Det är en exceptionell produkt, den sällsynta och kända kvaliteten. Den sanna negosiska saffranen består av den enda överlägsna delen av krokusstigmatiseringen. En bit med extraordinär aromatisk kraft, med djup röd färgkaraktäristik och vars arbete görs av gyllene händer.

Byarna Targh och Natanz är erkända som vagga av saffranproduktion i Iran.

Pepparkaren gick för att träffa producenterna av dessa två byar för att få dig det bästa.

Den sanna negosiciska saffran består av den enda övre delen av krokusstigmatiseringen.
Varken vit del eller gul fest för denna del till extraordinär aromatisk kraft, djup röd färg så karakteristisk och vars arbete görs av gyllene händer.

Faktum är att de bästa blommorna är valda för den exceptionella kvaliteten på deras tjocka och långa stigma. Deras snitt utförs av kvinnor som har specialiteten är att vara gamla bagare eller bakverk.
I Iran är bagare och bakverk känsliga för mjölkens kvalitet anser de att de är.
Fingrets massa, år efter år för att döma mjölkens kvalitet, har blivit ultramnänsvist och kan döma mjukheten och strukturen av stigmatiseringen. Dessa väljs en efter en och den röda delen är bevarad.

Det tar 70 till 80 extremiteter av pistiller för att erhålla 1 g negulaine saffran.

StigMas torkas sedan över keramiska brickor i ca 72 timmar, i totalt mörker och vid rumstemperatur. Efter torkning och förlust av ca 80% av sin ursprungliga vikt, är saffran raffinerad i lufttäta glaspottar så att det här röda guldet fryser bäst av sina förmågor.

Resten av stigmatiseringen används för produktion av Spice Mix.

Varje år organiserar Targh Cooperative Saffron Coloring-testet. Varje producent sätter in ett gram saffran i sin egen tank av mjölk. Kvaliteten på saffran för vardera definieras enligt färgning och aromatisering av vätskan som sedan används för tillverkning av is "bastanie". Beroende på testet, ett gram Safran från Zabeti-domänens färg och aromatiserar 500 till 600 liter mjölk.

Våra perfekta avtal : Saffronnedresserna Pepparkivaren är i form av filament i en ganska hermetisk tik på det persiska temat. Ge 1 till 2 pistiller per person, dvs 3 till 6 filament (1 pistil som väger ca 0,01 g).
När det gäller en saffran som presenteras i filament som vår; Du måste låta införa i en liten ljummet vätska (vatten, buljong, sås av din förberedelse).
Vänta 5 till 10 minuter så att infusionen blir väl gul och införlivar den därefter i beredningen i början av matlagningen.

Saffron används i arabiska, europeiska, indiska, iranska eller centrala asiatiska kök.
I synnerhet används den en sådan krydning för ris i Indien, Spanien, Iran och många länder.

Saffronens älskare älskar sin touch av honung blandad med sina metallanteckningar. Används i mycket små mängder bidrar saffran till den gul-orange färgen på disken IT-parfymer. Alla dessa funktioner gör saffran ett populärt kryddor för rätter, såser, gelé och sylt.

En gelé eller en saffranbaserad sylt kan avslöja en ost.

Saffronen sublimerar en curry, parfymer en vätska, aromatiserar en soppa. Han kommer att göra en exceptionell fisk.

Saffron används för att underbart i de enklaste kakorna och fyra fjärdedelarna.

En enda regel : Ta aldrig på saffran i olja eller smör, men införlivar det i en vätska.