Targh Neguine Safran Pearl

Targh Neguine Safran Pearl
100% SAFRAN (Crocus Sativus L. Filaments)

Το σαφράν είναι μέρος της οικογένειας μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα επίσης για το άρωμά του και για το χρυσό κίτρινο χρώμα που δίνει πιάτα. Αυτά τα αρωματικά και χρωματιστικά χαρακτηριστικά το καθιστούν ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα σε όλο τον κόσμο, και ειδικά στην ιρανική κουζίνα, μπερδεύεται λανθασμένα στον όρο "ανατολίτικη κουζίνα".

Το σαφράν συνοδεύει τα ψάρια. Διακρίνεται σε μια Paella, ένα Bouillabaisse, ένα tajine ή ένα ριζότο. Ισπανικά, μαροκινά ή ιταλικά κουζίνα έρχονται με ζεστές νότες αυτού του πολύχρωμου μπαχαρικού.

Η χρήση του ως φαρμακευτικού φυτού αποτελεί αντικείμενο πολλών οριστικών μελετών. Είναι έτοιμο για τους δραστικούς παράγοντες της - συμπεριλαμβανομένης της σαφτρικής και κροκίνης - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αλλά και αντικαρκινικό, αντιμουταγγένιο και ανοσοκατασταλτική ισχύ.

Κουλτούρα σαφράν

Ο σαφράν καλλιεργείται σε διάφορες χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας. Αλλά βρίσκεται στο Ιράν ότι ξεκίνησε η κουλτούρα του "κόκκινου χρυσού", υπάρχουν μερικά χιλιάδες χρόνια πριν. Λεπτό, η κουλτούρα σαφράν απαιτεί μια σχολαστική τεχνογνωσία. Η συλλογή είναι προσεκτική, επικεντρώνεται σε ένα ιδιαίτερα σύντομο χρονικό διάστημα (ο κρόκος ανθίζει μόνο περίπου είκοσι ημέρες το χρόνο). Το λουλούδι δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα (48 ώρες το πολύ). Το λουλούδι σαφράν, της οποίας η διατήρηση δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες, έχει 6 μοβ πέταλα, τρεις χρυσές κίτρινες στήλες χρωμάτων και ένα κόκκινο pistil. Αυτό το διάσημο Pistil αποτελείται από τρία στίγματα (Νημάτια) τα οποία, μόλις αποξηραμένα, δίνουν σαφράν όπως χρησιμοποιούνται στο Spice.

Τα έμβολα του κρόκου κρόκου συλλέγονται ένα προς ένα, τότε είναι "επιβάλλονται", χωρίζονται και ταξινομούνται με μια ακραία διεύθυνση. Μια εργασία αποκλειστικά αφιερωμένη στις ιρανικές γυναίκες: εξαπλώθηκαν τα πέταλα του Pistil, εξάγουν το στέλεχος και τις στήμονες και στη συνέχεια διατηρούν το άνω μέρος του άνω μέρους: το στίγμα.

Μια εργασία χρυσοχοΐας που συμβάλλει στο κόστος αυτού του εξαιρετικού προϊόντος.

Negulaine: Το μαργαριτάρι του σαφράν

Neguine σημαίνει "χάντρα του σαφράν" στο περσικό. Είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, η σπανιότερη και διάσημη ποιότητα. Το αληθινό αρνητικό σαφράν αποτελείται από το μόνο ανώτερο τμήμα του στίγμα κρόκου. Ένα κομμάτι με εξαιρετική αρωματική δύναμη, με βαθύ κόκκινο χρώμα και το έργο του οποίου το έργο γίνεται με χρυσά χέρια.

Τα χωριά του Targh και Natanz αναγνωρίζονται ως το λίκνο της παραγωγής σαφράν στο Ιράν.

Ο μετρητής πιπέρι πήγε να συναντήσει τους παραγωγούς αυτών των δύο χωριών για να σας φέρει το καλύτερο.

Ο αληθινός αρνηγηγός ο σαφράν αποτελείται από το μόνο άνω μέρος του στίγματος κρόκου.
Ούτε το λευκό μέρος ούτε το κίτρινο κόμμα για αυτό το μέρος στην εξαιρετική αρωματική ισχύ, το βαθύ κόκκινο χρώμα, τόσο χαρακτηριστικό και το έργο του οποίου το έργο γίνεται με χρυσά χέρια.

Πράγματι, στην περιοχή Zabeti, τα καλύτερα λουλούδια επιλέγονται για την εξαιρετική ποιότητα του παχιά τους και μακρύ στίγμα. Η περικοπή τους εκτελείται από γυναίκες που έχουν την ιδιαιτερότητα είναι να είναι παλιούς αρτοποιούς ή αρτοσκευάσματα.
Στο Ιράν, οι αρτοποιοί και τα αρτοσκευάσματα είναι ευαίσθητα στην ποιότητα του αλεύρου που θεωρούν την αφή.
Ο πολτός των δακτύλων τους, κατά έτος χρόνου για να κρίνει την ποιότητα του αλεύρου, έχει γίνει εξαιρετικά ευαίσθητες και μπορούν να κρίνουν την απαλότητα και την υφή του στίγματος. Αυτά επιλέγονται ένα προς ένα και μόνο το κόκκινο μέρος διατηρείται.

Χρειάζονται 70 έως 80 άκρα του Pistils για να ληφθούν 1 g σαφράν negulaine.

Τα στίγματα στη συνέχεια ξηραίνονται πάνω από κεραμικούς δίσκους για περίπου 72 ώρες, συνολικά σκοτάδι και σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ξήρανση και μια απώλεια περίπου 80% του αρχικού βάρους του, ο σαφράν είναι εξευγενισμένος σε αεροστεγείς γυάλινες γλάστρες έτσι ώστε αυτός ο κόκκινος χρυσός να παγώσει με τις καλύτερες ικανότητές του.

Το υπόλοιπο στίγμα χρησιμοποιείται για την παραγωγή μίγματος μπαχαρικών.

Κάθε χρόνο, ο συνεταιρισμός του Targh διοργανώνει τη δοκιμή χρωματισμού σαφράν. Κάθε παραγωγός καταθέτει ένα γραμμάριο σαφράν στη δική του δεξαμενή γάλακτος. Η ποιότητα του σαφράν του καθενός ορίζεται σύμφωνα με τον χρωματισμό και την αρωματισμό του υγρού που χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή πάγου "Bastanie". Ανάλογα με τη δοκιμή, ένα γραμμάριο σαφάρι από τα χρώματα του τομέα Zabeti και αρωματίζεται από 500 έως 600 λίτρα γάλακτος.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Το σαφράν, ο Saffrons Negresses ο μετρητής πιπεριού είναι με τη μορφή νημάτων σε μια όμορφη ερμητική σκύλα στο περσικό θέμα. Παρέχετε 1 έως 2 PISILS ανά άτομο, δηλαδή 3 έως 6 νημάτια (1 Pistil βάρους περίπου 0,01 g).
Στην περίπτωση ενός σαφράν που παρουσιάστηκε σε νημάτια όπως η δική μας. Θα πρέπει να αφήσετε να εισέλθουν σε ένα μικρό χλιαρό υγρό (νερό, ζωμό, σάλτσα της προετοιμασίας σας).
Περιμένετε 5 έως 10 λεπτά, έτσι ώστε η έγχυση να γίνει καλά κίτρινη, στη συνέχεια να το ενσωματώσετε στην προετοιμασία στην αρχή του μαγειρέματος.

Το Saffron χρησιμοποιείται σε αραβικές, ευρωπαϊκές, ινδικές, ιρανικές ή κεντρικές ασιατικές κουζίνες.
Συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται ένα τέτοιο καρύκευμα για το ρύζι στην Ινδία, την Ισπανία, το Ιράν και πολλές χώρες.

Οι λάτρεις του σαφράν αγαπούν το άγγιγμα του μελιού που αναμιγνύεται με τις μεταλλικές σημειώσεις του. Χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες, ο Saffron συμβάλλει στο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα των αρώματα που είναι αρώματα. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το σαφράν ένα δημοφιλές μπαχαρικό για πιάτα, σάλτσες, ζελέ και μαρμελάδες.

Ένα ζελέ ή μια μαρμελάδα που βασίζεται σε σαφράν μπορεί να αποκαλύψει ένα τυρί.

Το σαφράν εξουδετερώνει ένα κάρυ, αρώματα ένα υγρό, αρωματίζει μια σούπα. Θα κάνει ένα εξαιρετικό ψάρι.

Το Saffron χρησιμοποιείται για υπέροχα τα πιο απλά κέικ και στα τέσσερα τέταρτα.

Ένας ενιαίος κανόνας : Ποτέ μην αρπάξτε το σαφράν σε λάδι ή βούτυρο, αλλά ενσωματώστε το σε ένα υγρό.