Safranski biser Negin iz Targa

Safranski biser Negin iz Targa
100% Safran (Crocus sativus L. Filamenti)

Šafran pripada porodici začina. Koristi se za miris i zlatnu žutu boju jela. Ove aromatične i obojavajuće osobine čine ga veoma popularnim začinom u unutrašnjem svijetu, a posebno u Iranu, pogrešno zamijenjen u termin "orientalni".

Safrana ide uz ribe. Odlikuje se u paelli, kečmu, tajinu ili rizotu. U španskoj, marokanskoj i italijanskoj kuhinji, ovaj šareni začin se može naći u toplom obliku.

Njena upotreba kao lekovita biljka je predmet mnogih zaključnih studija. Njeni aktivni sastojci, uključujući safranal i crocin, pružaju snažan antioksidativni efekat, ali su i antikancerogeni, antimutageni i imunoregulatorni.

Uzgoj safrana

Safrana se uzgaja u nekoliko zemalja svijeta, uključujući i Francusku. Ali u Iranu je kulturu crvenog zlata započela pre nekoliko hiljada godina. Rast safrana je delikatan i zahtijeva detaljno znanje. Krokus cvjeta samo oko 20 dana u godini. Cvet se ne čuva dugo (najviše 48 sati). Cvet safrana, čija lacijacija ne prelazi 48 sati, nosi 6 ljubičastih petala, tri zlatno žuta stamina i crveni pistil. Ovo je poznati pištolj sa tri stigme (filamenti) koji, kada se osuše, daju safrana koji se koristi kao začin.

Pisteli krokus sativusa se skupljaju jedan po jedan, a zatim se odvajaju i sortiraju vrlo pažljivo. Ovaj rad je posvećen isključivo iranskim ženama: one razdvajaju dno pištolja, izvlače njegovu stabljku, a štanci skupljaju dragocjeno crveno gornje dio: stigma.

Slavni rad koji doprinosi cijeni ovog izuzetnog proizvoda.

Negvina: biser safrana

Neguina znači "Šafran" na persijskom. To je izuzetan proizvod, najrjeđe i najpoznatije kvalitete. Prava safrana Negvine sastoji se samo od gornjeg dijela krokusne stigme. Komad sa izuzetnom aromatičnom snagom, sa karakterističnim dubokim crvenom bojom i čiji je rad izvršen zlatarskim rukama.

Selo Targh i Natanz poznato je kao rodno mjesto zafrana u Iranu.

Prodavač papra je otišao u susret proizvođačima iz ova dva sela da vam donese najbolje.

Prava safrana Negvine sastoji se samo od gornjeg dijela krokusne stigme.
Ni bijelog ni žutog dijela za ovaj dio sa izvanrednom aromatičnom snagom, sa tako karakterističnom dubokom crvenom bojom, čiji je rad izvršen zlatarskim rukama.

Najbolji cvjetovi su poznati po izuzetnom kvalitetu svojih dugih i oštrih stigmata. Njihove rezanje obavljaju žene koje su nekada bile pekarice ili pekarice.
U Iranu, pekarice i pekarice su osetljive na kvalitet brašna koji procjenjuju na dodir.
Pulpa njihovih prstiju, koja godinama procenjuje kvalitetu brašna, postala je izuzetno osetljiva i može da proceni mekoću i teksturu stigmata. Oni su izabrani jedan po jedan, a samo je crvena strana ostala.

Potrebno je 70 do 80 prstiju da bi se dobio 1 g safrana.

Stigme se zatim suše na keramičkim pločama u potpunom mraku na sobnoj temperaturi oko 72 sata. Nakon sušenja i gubitka otprilike 80% svoje originalne težine, safrana se pročišćava u zatvorenim staklenim loncima kako bi se crveno zlato smrznulo na najbolji mogući način.

Ostatak stigmata se koristi za proizvodnju začina.

Svake godine, Targhova ispitivanja provode test boja zafrana. Svaki proizvođač stavlja gram safrana u svoju posudu mlijeka. Kvalitet svakog safrana je definisan prema boji i aromatizaciji tečnosti koja se zatim koristi za proizvodnju sladoleda. Po testu, jedan gram safrana iz oblasti Zabeti daje 500 do 600 litara mlijeka.

Naš savršen dogovor Le Comptoir des Poivres se pojavljuje u obliku vlakana u hermetičkoj žoli sa perzijskom temom. 1 do 2 pištolja po osobi, odnosno 3 do 6 vlakana (1 pištolj teži oko 0,01 g).
U slučaju safrana koji je predstavljen u vlaknima kao što je noster, on će vam dopustiti da ga infundirate u malo vlažne tečnosti (voda, juha, umak iz vaše pripreme).
Sačekajte 5 do 10 minuta da infuzija postane jasno žuta, a zatim je ubacite u pripremu za početak kuhanja.

Safrana se koristi u arapskoj, evropskoj, indijskoj, iranskoj i centralnoazijskoj kuhinji.
Koristi se kao začin za pirinač u Indiji, Španiji, Iranu i drugim zemljama.

Ljubitelji safrana vole njegov med i metalne note. Safrana se koristi u veoma malim količinama i doprinosi žuto-narandžastom bojanju jela. Sve to čini safrana veoma popularnim začinom za jela, sosove, žele i džemove.

Žele ili džem sa safranom mogu otkriti sir.

Safrana je sjajna za kari, za likere, za juhu. On će napraviti izuzetnu ribu.

Šafran se odlično uklapa u najprostije međusobne, polne i četvrtine.

Jedno pravilo safrana nikada ne stavljajte u ulje ili maslo, već je ubacujte u tekućinu.