Soja omaka Kurano Trujikomi

Cioted je na kulinarični odličnosti, ki vključuje tradicionalne proizvodne metode in povsem naravne sestavine, znane po svoji kakovosti. Sojina omaka Yuasa je odvisna od tradicionalne fermentacije, ki traja med eno in dvema letoma.

Sčasoma je bil ta proces unovčen, ki omejuje čas fermentacije na enega do šestih mesecev. Kakovost sojine omake je izboljšala, saj se je stanje fermentacije zmanjšalo. Ne samo Yuasa sojina omaka ne zmanjšuje časa fermentacije, vendar ne uporablja strojev, da bi svojo sojino omako.

Uporablja tradicionalne metode in izdelek tako ročno. Sestavine, ki vsebujejo v sestavo Yuasa sojine omake, so v celoti iz Japonske in uporabljajo vse konzervativne, arome ali umetne barvila. Uporabljena voda in soje so še posebej pomembna. Uporabljena voda prihaja iz regije Yuasa in vsebnost mineralov je idealna za izdelavo sojine omake.

Kakovost vode je eden od glavnih razlogov, zakaj je prestolnica Yuasa postala edini dobavitelj sojine omake na Japonskem po njenem izumu. Črni soji (Kuromame) so edinstven dodatek, na katerega vpliva slog proizvodnje, ki je na voljo v kuharski knjigi, ki je bila napisana pred 1.500 leti. Zrna se gojijo v Tanbi, Kyoto, ki je znana po tem, da so ena od japonskih mest, da jih proizvajajo. Te sestavine pomagajo ustvariti subtilne zapletenosti sojine omake, ki jih je treba obravnavati na enak način, kot da kupimo fina vina.