Les produits de la marque YOSHINO HON'KUZU

Morino Yoshino Kuzu Honpo, opgericht in 1615, wordt nog steeds geleid door de oprichtingsfamilie.

De huidige president is de 20e generatie. Morino Yoshino Kuzu Honpo ligt in de landelijke en historische stad Uda in Nara Prefecture. Dit is waar de winter het koudste is in de regio. Lokaal, natuurlijk en zuiver waterwater, zeer rijk aan goede mineralen, is erg beroemd in Japan. Sinds de oprichting, heeft Morino Yoshino Kuzu Honpo het ophouden van de eeuwenlang om haar producten op de binnenplaats van het keizerlijke paleis te bieden, te eerbiedigen van tempels en, in hun tijd, naar shoguns, Lords Feodal, en gezinnen samurai. Het bedrijf behoudt zijn toewijding aan de vervaardiging van eersteklas Kuzu-producten in Japan. HON 'KUZU, een ongerepte wit, wordt verkregen uit de wortel van de Kuzu of Maranta-fabriek. De root wordt in het midden van de winter geoogst, door koud, omdat voedingsstoffen en zetmeel zich in de root geconcentreerd zijn. Nadat ze zorgvuldig werden verzacht door herhaald dorsen, worden de wortels gewassen en afgebakken in een zuivervingwater. Deze operatie zal 10 keer herhalen om de vezelige schors en de onzuiverheden van het zetmeel van een onberispelijke wit te scheiden. Dit laatste zal worden ingesteld om meer dan 60 dagen in de natuurlijke omgevinglucht te drogen. Tussen de oogst van de koele wortel en deze laatste stap zal de Kuzu meer dan 85% van het gewicht hebben verloren. De kracht- en bindende eigenschappen van Kuzu geven het zijn uitzonderlijke functie, waardoor een vol ingrediënt in de Japanse keuken is. Mogelijke toepassingen in westerse koken zijn uiterst talrijk en gevarieerd, door smaak, de textuur en het uitstekende gevoel dat het in de mond biedt.