Sale marino affumicato con ciliegio in legno sakura

Durante il fumo, l'area di temperatura per il punto di fumo è controllata con attenzione. Rispetto a un sale affumicato convenzionale, ha un aroma di fumo più concentrato e si applica un sapore di fumo rinfrescante e pungente che concorda bene con piatti a base di carne, pesce e prodotti lattiero-caseari.

Avere praticamente nessuna acidità, un aroma maturo può anche essere apprezzato. Quando aggiunto a prodotti a base di carne trasformati, può conferire un gusto e un aroma leggermente affumicato al prodotto. Rispetto ai liquidi di fumo convenzionali, conferisce al prodotto un sapore di fumo pulito e pulito, senza odore chimico.

Poiché questo prodotto è realizzato con sale marino, l'acidità non è un problema, quindi ha un sapore simile a quello di un prodotto affumicato dopo l'invecchiamento.

Esempio di utilizzo del sale affumicato

· Panking di carne: da 0,2 allo 0,5% nell'emulsione

· Salsiccia semi-secco Salsiccia: da 0,3 allo 0,5% nell'emulsione

· Pesce fresco: da 2 a 5% per litro della marinata. A seconda delle dimensioni della rete, è necessario regolare il tempo della marinata e la quantità di sale finale.

Questo sale è idealmente conservato in un luogo fresco e asciutto, al sicuro dalla luce. Il sale affumicato è stato sottoposto a un processo di fumo molto spesso, in modo che quando si dissolve nell'acqua, forma una leggera sostanza simile alla schiuma sulla superficie.

Se sei preoccupato per questa sostanza, rimuovilo prima di usarlo. Raccomandiamo questo sale per carpaccios di vibrazioni o veleni, verdure arrostite, griglie verdure, pollo arrosto, avvocato maturo, uova su piatto, popcorn, caramelle al cioccolato, veleni grassi (sardines, sgombro, salmone, aringa, trota, anguilla, tonno ...).