Dimljena morska sol s češenjem lesa Sakura

Med kajenjem je temperaturno območje za dimno točko skrbno nadzorovano. V primerjavi s konvencionalno dimljeno soljo ima bolj koncentrirano dimno aromo in uporablja osvežujoč in ostrejši okus dima, ki se dobro strinja z mesnimi jedmi, ribami in mlečnimi izdelki.

Po praktično nobene kislosti se lahko cenite tudi zrele arome. Ko dodamo v transformirane mesne izdelke, lahko dobi rahlo prekajen okus in aromo na proizvod. V primerjavi s konvencionalnimi dimnimi tekočinami daje izdelek okus čistega in čistega dima, brez kemičnega vonja.

Ker je ta izdelek narejen iz morske soli, kislost ni problem, zato ima okus podoben tistemu dimljenega izdelka po staranju.

Primer uporabe dimljene soli

· Meso Pranks: 0,2 do 0,5% v emulziji

· Polsula klobasa klobasa: 0,3 do 0,5% v emulziji

· Sveže ribe: 2 do 5% na liter marinade. Glede na velikost mreže morate prilagoditi čas marinade in količino končne soli.

Ta sol je idealno ohranjena na hladnem in suhem mestu, sef pred svetlobo. Dimljena sol je bila izpostavljena zelo debelim postopku kajenja, tako da se, ko se raztopi v vodi, tvori rahlo snov, podobno pene na površini.

Če ste zaskrbljeni zaradi te snovi, ga odstranite, preden ga uporabite. Priporočamo to sol za carpaccios vibracij ali strupov, pražene zelenjave, zelenjave rešetke, pražene piščanca, zrela odvetnika, jajca na jed, kokice, čokoladnih bonbonov, strupene maščobe (sardele, skuše, sled, postrv, jegula, tuna ...).