Kombu de marine frunze pentru kombujime

Într-adevăr, peștii din carne albă tind să aibă o aromă mai subtilă și să se concentreze mai mult pe textura lor.
Aplicând tehnica Kombujime, textura de pește se înmoaie și glutamatele Kombu sunt transferate pe pește, accentuând aroma sa.
Tehnica Kombujime a fost inventată în prefectura toyama.

Reteta :
. Taci o bară și scoateți cele două plase, încurcați și scoateți marginile.
. Așezați fileurile de pește pe o colandere și acoperiți-le cu o cârpă.
. Se toarnă ușor apa clocotită pe fileurile de pește (fileurile de pește sunt ușor curbate).
. Apoi, scufundați-i imediat într-un castron rece (cu cuburi de gheață) pentru a opri gătitul.
. Umidificați-vă frunza Kombu pentru Kombujime cu un saké bun.
. Apăsați pe Kombu pentru a extrage excesul de lichid și pentru a pune plat pe o placă de tăiere.
. SALT Kombu ușor și apoi puneți plasele pe Kombu și acoperiți-le cu un alt strat Kombu.
. Ambalaj în vid sau într-o pungă zip prin expulzarea întregului aer.
. Acoperiți cu o placă de lemn ușoară fără a zdrobi plasele.
. Lasă bătrânul pentru frigider timp de 2 până la 5 zile.

Această tehnică cunoscută Kombujime permite gustul lui Kombu să sporească cea a peștelui. Sarea este mai întâi stropită pe Kombu pentru a extrage umiditatea de pește prin osmoză. Acest lucru nu numai că păstrează peștele, ci și să-l parfuiască.

Găsiți rețeta noastră de Kombujime: