Sal de ponta do mar da ilha de Noto

Quatro vezes por mês, processam quase 80.000 litros de água do mar da ilha de Noto para produzir apenas 200 kg de sal marinho. Cada grão de sal carrega seu amor e mensagem de boa saúde e gosto.
A água do mar na ilha de Noto é considerada uma das mais limpas do Japão, o que incentivou as populações locais ripárias a começar a produção de sal no século XVI.
O mar na Península de Noto é animado por uma corrente abundante e forte do encontro entre uma corrente quente e uma corrente fria.
Nosso sal é feito de acordo com um processo muito único desenvolvido por nosso artesão. A água do mar limpa é pulverizada em cortinas de bambu, suspensas do teto e atingindo o solo. Enquanto a água salgada flui ao longo das cortinas, parte da umidade evapora.
A água salgada coletada é novamente pulverizada em cortinas de bambu. Repetir este processo eventualmente produz água salgada saturada. É então transferido para um grande caldeirão de aço inoxidável de cerca de 7 pés de diâmetro e cristalizado, em fogo de madeira baixa, após 48 horas.
Como outros sais marinhos japoneses, Suzu Shio é ligeiramente úmido.
O sal é então introduzido em madeira de bambu de três anos, que é colocado por 3 dias em fornos tradicionais até que o bambu é carbonizado. O sal contido no bambu é um verdadeiro sal marinho contendo minerais naturais que trazem amargura, doçura, acidez leve e, claro, sal.
O resultado final é um sal contendo resíduos de carvão de bambu, daí a sua cor ligeiramente preta, mais suave, com uma ponta defumada e um acabamento suave, um ummi muito rico.
Este sal muito raro, grandalhão, é reconhecido como um dos melhores sais no Japão.

Nossos acordes perfeitos este é um excelente sal de acabamento para tudo, sushi (especialmente lula e atum), sashimi, carne grelhada, massas, tempura.