Slaonica mora s otoka Noto

Četiri puta mjesečno, oni tretiraju gotovo 80.000 litara morske vode od otoka Noto za proizvodnju samo 200 kg mora. Svako zrno soli nosi svoju ljubav i svoju poruku dobrog zdravlja i okusa.
Morska voda otoka Note smatra se jednim od najčišćih Japana, koji je potaknuo lokalne stanovnike da započnu proizvodnju soli u 16. stoljeću.
More u poluotoku Noto je animirano obilnom i snažnom strujom s susreta između topline i hladne struje.
Naša sol je proizvedena prema jedinstvenom procesu koji je razvio naš obrtnici. Čista morska voda je poprskana na bambus rolete, suspendirana s stropa i dostignuvši pod. Dok slana voda teče duž rolesa, dio vlažnosti isparava.
Sakupljena slana voda se ponovno raspršuje na bambus rolete. Ponavljanje ovog procesa završava stvaranje zasićene slane vode. To se zatim prenosi na veliki kotao od nehrđajućeg čelika oko 7 stopa u promjeru i kristalizira, na vatru mekog drva nakon 48 sati.
Kao i druge japanske morske soli, Suzu Shio je malo mokar.
Sol se zatim uvodi u 3-godišnje bambusove šume, same se smjeste 3 dana u tradicionalnim pećima na bambus karbonizacije. Sol sadržana u bambus je prava morska sol koja sadrži prirodne minerale koji donose gorčinu, mekoću, kiselost svjetla i, naravno, slano.
Konačni rezultat je sol koja sadrži ostatke od bambus ugljena, stoga je blago crna, mekša boja, s vrhom dima i mekom završnom obradom, vrlo bogatim umamima.
Ova vrlo rijetka sol, Grand Cru, prepoznaje se kao jedan od najboljih japanskih soli.

Naši savršeni sporazumi : Ovo je izvrsna dorada sol za sve, sushi (osobito lignje i tuna), sashimis, meso na žaru, tjesteninu, tempora.