Sake junmai

Jakie jest pochodzenie Saké?

Pierwsze ślady dobra datuje się ponad 2000 lat. Pierwotnie, sake (Kuchikami nie ma Sake) został opracowany przez podstawowy proces: ryż, mache, a następnie uderzył w słoiki, doznał transformacji enzymatycznej dzięki ślinę, która przeliczyła skrobię w cukier, w ten sposób wyzwalając naturalna fermentacja. Ten święty rytuał, kojarząc ziemię i wodę, przyznając boskim wymiar, umożliwiając tym samym ludziom nawiązać link duchowy z Kami, japońskimi bóstwami.

Przez wieki rozwój sake stopniowo rozwinęły się, główna innowacja jest wprowadzającą kôżi, która rozprzestrzeniła się w całym kraju. Od siódmego wieku, sekcja pałacu cesarskiego jest poświęcony produkcji sake. Jednakże jest między 11 a 12 stuleciami, że obecna metoda produkcji naprawdę ma kształt, pod wpływem świątyń i sanktuariów.

Historia japońskiego Saké jest naznaczona stałą ewolucją, zarówno w produkcji, jak i zużycia dobra, pod wpływem postępów technologicznych i społecznych. Pierwszy zarezerwowany dla sądu ceniowego i ceremonii religijnych, Saké był stopniowo demokratyzowany, stając się popularnym napojem w całej Japonii. Zachowuje jednak przeważające miejsce w obrzędzie Shintô lub ważnych wydarzeniach, takich jak małżeństwo.

Dziś Japonia ma około 1300 browarów ze względu na wszystkie 47 prefektur, produkując w ten sposób ponad 10 000 różnych odmian.

Woda odgrywa fundamentalną rolę w jakości Saké. Wpływa to nie tylko jego smak i teksturę, ale także jakość fermentacji. Słodka wytwarza miękki i miękki Saké, podczas gdy trudniejsza woda da początek suchej i mineralnej saké. Chociaż pojęcie "Terroir" nie jest tradycyjnie stosowane do dobra, można mówić o "wodzie wody", ponieważ jego znaczenie jest decydujące w produkcji tego emblematycznego napoju.

Istnieje kilka konkretnych kategorii sake, takich jak: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai ginjo, Junmai daiginjo, Junmai kimoto i Koshu. W przypadku SAKÉ można sklasyfikować w tej prestiżowej kategorii, należy je opracować z ryżu o określonym poziomie jakości i zaspokoić ścisłe wymagania dotyczące ilości Kōji, a także wskaźnik polerowania ryżu. Sosy, które nie spełniają tych kryteriów, nazywają się "futsu-shu", to znaczy, zwykłe siły. Wszystkie nasze rozdziale są "Tokutei Meishōshu", czyli, SKLAGII SAKÉS, Premium.