Les Produkty de la Marque OKUI KAISEIDO

Okui kaiseido jest jednym z wiodących dostawców Kombu Wysoka jakość w Japonii, założona w 1871 roku. Jego Kombu był używany przez restauracje i nagradzane kucharzy na całym świecie i ma na celu konsumentów i szefów kuchni szukających doskonałych Umami. Najbardziej znane restauracje w Kioto Plebiscyt Kombu Okui Kaiseido, znane musi w tej dziedzinie, najwyższy zakres, najrzadszy, zbierany na najlepszych plażach.

Jak wielkie wina, jakość kombu Zależy od zbioru terroirów, aktywnych żeglarzy w obszarze rosnącego, ulgi i rzek w pobliżu plaż i ich aluwium, ekspozycji na słońce ...

KOMBU poszukiwany przez Domek Okui musi być zbierany w doskonałej dojrzałości od lipca do września po przynajmniej dwóch latach wzrostu. Algi, a następnie osiągają długość od 2,5 do 3 metrów lub nawet 10 metrów dla najbardziej wyjątkowych próbek.
Kombus są wyłącznie suszy się w słońcu, aż noszą ładny odkryty kolor brązowy na czarno, zachowując jasny wewnętrzny kolor.

Kombu okui kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu to Kombu Kings i najdroższe w Japonii. Wiadomo, że mają twarde włókno i zazwyczaj trudno jest wyciągnąć umami. Powoli ogrzewano do 60 ℃ wytwarzają bardzo czyste i bogate dashi ze złotym kolorem. Są to niezbędne składniki Kaiseki i Shojin Cusines i są znane ze słodkiego smaku.

Rausu Kombu
Komu Rauus ma bardzo elastyczny włókno i znany jest z szerokiej i drobnej formy. Kiedy jest przepieszony w gorącej wodzie, daje lepką i lepką teksturę, a także bogatym smaku Umami.
Rausu stwarza dashi bardzo bogaty w smaku, do ciemnobrązowego niż rishiri lub Makombu Dashi. Jest dobrze wykorzystywany do Kobujime (wyrafinowane surowe ryby otaczające go w Kombu) i Kobumaki (Rolki Kombu wypełnione gotowaną rybą).

Hidaka Kombu
KOMBU HIDAKA ma miękkie włókna i zwykle jest całe. W całości KOMBU jest stosowany do dań gotowanych, Kobumaki (Kombu wypełnione gotowanymi rybami) i Condiments Tsukudani (Kombu Confit w mieszaninie sosu sojowego, Mirin, Saké, cukru). Może tworzyć dashi ciemniejszego brązowego koloru, mniej słodkiego, z silnym smakiem Kombu. Zwykle nie jest używany do konwencjonalnego wytwarzania dashi.

Makombu
Makombu jest wysokiej jakości kombu tak jak Ryiri lub Rebun. Jego włókno jest słodsze niż rishiri. Jest używany głównie w regionie Osace, podczas gdy Rishiri jest popularny w Kioto.
Makombu Dashi ma bogaty złoty kolor i słodki smak. Jego kształt jest szerszy i grubszy niż inne. Jest używany do gotowania jak Shio-Kombu i Tsuo i Tsukudani-Kombu. Jest również uprzywilejowany do ręki z specjalnych form Kombu prezentowanych na imprezach religijnych jako ofert specjalnych.