Les produits de la marque KANKYO SHUZO

In 1862 creëerde de oprichter Yamada Heizaemon Kankyo Shuzou om het Mirin in de stad Kania te brouwen, Aichi Prefecture.

Vanaf de EDO-periode tot Meiji hebben vele Sake-fabrieken langs de rivieren gebloeid omdat het grondwater perfect was voor het produceren van Saké. In de stad Kane is er een rivier met dezelfde naam, de praktische manier voor Kankyo Shuzou, oorspronkelijk, om ingrediënten en producten te vervoeren.

Aan het begin van de Meiji-periode (1868-1912) waren er meer dan 10 fabrikanten langs deze rivier. Slechts twee hebben het overleefd.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog verbiedt de Japanse regering het brouwen van het Mirin omdat rijst een waardevol voedsel is en niet moet worden gebruikt om kruiden te maken. Kankyo Shuzo begint dan te brouwen uit het belang in plaats van het Mirin.

In 1951 machtigt de overheid opnieuw het brouwen van het Mirin. Sindsdien produceert onze vakman zowel Mirin als Saké.

Het Mirin is gemaakt van rijst en in het algemeen gedestilleerde rijstalcohol.

Kankyo Shuzou gebruikt lokaal geteelde rijst. Rijst is een belangrijk punt voor het bepalen van de smaak, het lichaam en de finesse van het Mirin. Met betrekking tot de Shochu kopen Mirin's Brewers het meestal met distilleerders. Onze ambachtsman, verstoort ondertussen zijn eigen Shochu om zijn mirin te maken.

In de algemene behandeling van het MIRIN wordt suikerstroop toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Onze vakman gebruikt helemaal geen voedseladditieven. Het kost veel meer tijd om te produceren, maar de smaak van het eindproduct is natuurlijker en zuiverder.