Les produits de la marque KANKYO SHUZO

V roce 1862, zakladatel Yamada Heizaemon vytvořil Kankyo Shuzou, aby vařil Mirin ve městě Kania, prefektura Aichi.

Z období Edo do Meiji, mnoho továren vzkvétalo podél řek, protože podzemní voda byla ideální pro výrobu Saké. Ve městě Kania, tam je řeka stejného jména, praktický způsob pro Kankyo Shuzou, původně, dopravovat ingredience a produkty.

Na začátku období Meiji (1868-1912) bylo podél této řeky více než 10 výrobců. Pouze dva přežili.

Během druhé světové války, japonská vláda zakazuje vaření mirinu, protože rýže je cenným jídlem a nemělo by být používáno k vytvoření koření. Kankyo Shuzo pak začne vařit z důvodu místo Mirinu.

V roce 1951 vláda opět autorizuje pivovarnictví Mirinu. Od té doby, náš řemeslník produkuje jak Mirin, tak saké.

Mirin je vyroben z rýže a obecně destilovaného rýže alkoholu.

Kankyo Shuzou používá lokálně pěstované rýže. Rýže je klíčovým bodem pro rozhodování o chuti, těle a jemnosti mirinu. Co se týče Shochu, Mirinovy pivovary ho obvykle kupují destilátory. Náš řemeslník mezitím destiluje jeho vlastní Shoch, aby se jeho Mirin.

V obecném ošetření mirinu se přidává cukrový sirup pro urychlení procesu fermentace. Náš řemeslník nepoužívá potravinářské přísady vůbec. To trvá mnohem více času na výrobu, ale chuť konečného produktu je přírodní a čistší.