Les Produits de la Marque KANKYO SHUZO

Το 1862, ο ιδρυτής Yamada Heizaemon δημιούργησε τον Kankyo Shuzou να παρασκευάζει το Mirin στην πόλη της Κίρας, Νομός Αίτι.

Από την περίοδο EDO έως το Meiji, πολλά εργοστάσια χάρη άκουσαν κατά μήκος των ποταμών επειδή τα υπόγεια ύδατα ήταν τέλεια για την παραγωγή Saké. Στην πόλη της Κίνδης υπάρχει ένα ποτάμι με το ίδιο όνομα, πρακτικό τρόπο για τον Kankyo Shuzou, αρχικά, να μεταφέρει τα συστατικά και τα προϊόντα.

Στην αρχή της περιόδου Meiji (1868-1912), υπήρχαν περισσότεροι από 10 κατασκευαστές κατά μήκος αυτού του ποταμού. Μόνο δύο έχουν επιβιώσει.

Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, η ιαπωνική κυβέρνηση απαγορεύει τη ζύμη του Mirin επειδή το ρύζι είναι ένα πολύτιμο φαγητό και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να κάνει καρυκεύματα. Ο Kankyo Shuzo αρχίζει στη συνέχεια να παρασκευάζει από το χάρη αντί του Mirin.

Το 1951, η κυβέρνηση εξουσιοδοτεί και πάλι τη ζύμη του Mirin. Έκτοτε, ο τεχνίτης μας παράγει τόσο Mirin όσο και Saké.

Το Mirin είναι κατασκευασμένο από ρύζι και γενικά αποσταγμένο οινόπνευμα.

Ο Kankyo Shuzou χρησιμοποιεί τοπικά το ρύζι. Το ρύζι είναι ένα βασικό σημείο για να αποφασίσετε τη γεύση, το σώμα και τη φινέτσα του Mirin. Όσον αφορά το Shochu, οι ζυθοποιοί Mirin το αγοράζουν συνήθως με οινοπνευματοποιούς. Ο τεχνίτης μας, εν τω μεταξύ, απομακρύνει το δικό του Shochu για να κάνει το Mirin του.

Στη γενική θεραπεία του Mirin, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης. Ο τεχνίτης μας δεν χρησιμοποιεί καθόλου πρόσθετα τροφίμων. Χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να παράγει, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος είναι πιο φυσική και καθαρότερη.