Les Produits de la Marque KANKYO SHUZO

Vuonna 1862 perustaja Yamada Heizaemon loi Kankyo Shuzou Brew Mirinin Kanian kaupunkiin Aichin prefektuuri.

EDO-kaudelle Meijiin monet sake-tehtaat ovat kukoistaneet jokien varrella, koska pohjavesi oli täydellinen sakén tuottamiseen. Kanian kaupungissa on olemassa sama nimi, käytännöllinen tapa Kankyo Shuzou, alun perin kuljettaa ainesosia ja tuotteita.

Meijin ajanjakson (1868-1912) alussa oli yli 10 valmistajaa pitkin tätä jokea. Vain kaksi on selviytynyt.

Toisen maailmansodan aikana japanilainen hallitus kieltää Mirinin panimon, koska riisi on arvokas ruoka, eikä sitä saa käyttää mausteiden tekemiseen. Kankyo Shuzo alkaa sitten valmistaa minusta Mirinin sijasta.

Vuonna 1951 hallitus antaa jälleen Mirinin panimon. Siitä lähtien käsityöläisemme tuottaa sekä Mirinin että Sakén.

Mirin on valmistettu riisistä ja yleensä tislattua riisin alkoholia.

Kankyo Shuzou käyttää paikallisesti kasvatettua riisiä. Riisi on keskeinen kohta Mirinin maku, elin ja hienous. Shochun osalta Mirinin panimot yleensä ostavat tislatuilla. Meidän käsityöläisemme, keinotaan omaksi Shoochu, jotta hän tekisi mirin.

Mirinin yleisen hoidon lisätään sokerisiirappia fermentaatioprosessin nopeuttamiseksi. Käsityöläisemme ei käytä elintarvikelisäaineita lainkaan. Se vie paljon enemmän aikaa tuottaa, mutta lopputuotteen maku on luonnollisempi ja puhtaampi.