Les produits de la marque KANKYO SHUZO

През 1862 г. основателят Yamada Heizaemon създаде Kankyo Shuzou, за да приготви Мирин в град Каня, префектура Айчи.

От периода на Едо до Мейджи, много фабрики за сакета са процъфтявали по реките, защото подземните води са идеални за производство на Саке. В град Каня има река със същото име, практичен начин за Kankyo Shuzou, първоначално, за транспортиране на съставки и продукти.

В началото на периода на Мейджи (1868-1912) имаше повече от 10 производители по тази река. Само две са оцелели.

По време на Втората световна война японското правителство забранява пивоварната на Мирин, защото оризът е ценна храна и не трябва да се използва за създаване на подправки. След това Kankyo Shuzo започва да се приготвя от морето вместо Мирин.

През 1951 г. правителството отново разрешава пивоварната на Мирин. Оттогава нашият занаятчия произвежда и Мирин и Саке.

Миринът е направен от ориз и обикновено дестилиран оризов алкохол.

Kankyo Shuzou използва локално отглеждан ориз. Оризът е ключова точка за вземане на решения на вкуса, тялото и финес на Мирин. Що се отнася до Шочи, пивоварите на Мирин обикновено го купуват с дестилатори. Междувременно нашият майстор, дестилира собствения си шоху, за да направи своя Мирин.

В общото лечение на Мирин се добавя захарен сироп за ускоряване на процеса на ферментация. Нашият занаятчия изобщо не използва хранителни добавки. Отнема много повече време за производство, но вкусът на крайния продукт е по-естествен и по-чист.