White Chichibu Wine 2021 bekeken in Trobe Whisky Drum, 13%, 750 ml

Alle druiven worden gegroeid volgens het verticale positioneringssysteem (VSP). De druivenvariëteiten zijn Merlot, de witte Kai (een hybride van Koshu en Pinot Blanc), de Muscat Bailey A, de Chardonnay en de Fuji No Yume (een hybride van Yamabudo en Merlot). Ze produceren wijn uit een totaal van 40 ton druiven van hun eigen wijngaard en lokale bedrijven onder contract. Alle fasen van vinificatie, gisting die drukken, verouderen, bottelen en etikettering, worden gemaakt in een compacte 80 Tsubo-ruimte (ongeveer 265 m²).

Naast roestvrijstalen tanks worden ook emailtanks gebruikt, overblijfselen van de tijd dat wijn in een sake-brouwerij werd geproduceerd. Voor rode wijnen zoals Muscat Bailey A, maken deze emaille vaten mogelijk om hogere fermentatietemperaturen te bereiken, een techniek die is geïnspireerd door de vervaardiging van Saké, die een rijke en mooie kleur geeft. De grote emaille vaten van 3,5 ton kunnen grote hoeveelheden druiven bevatten, die van nature onder hun eigen gewicht gist zonder geperst te worden nadat ze worden gesloopt en druk.

Veroudering wordt ook gedaan in traditionele wijnvaten, maar whiskytrommels komen uit de Chichibu-distilleerderij, die een van de beroemdste Japanse whisky's produceert, Ichiro's mout. Het gebruik van verschillende whiskytrommels (zoals turfed vat, kersenvat, bourbon vat, mizunara vat, enz.) Biedt wijnen met gevarieerde kenmerken. Na ongeveer een jaar van veroudering ontwikkelt de wijn een interessante smaak. Bovendien kunnen Mizunara houtchips, op locatie geroosterd worden, soms worden gebruikt om het aroma te verbeteren. Het productgebied van wijn in samenwerking met lokale boeren en blijft elk jaar ongeveer 30 ton druiven in Chichibu ontvangen.

Chichibu is boeren van een toeristische bestemming, profiteren van een stabiel inkomen dankzij de directe verkoop van verschillende producten, waaronder tafeldruiven, rijst- en shiitake-paddenstoelen. Deze stabiliteit en diversiteit hebben geholpen de productie van de wijn te ondersteunen. Naast druiven produceert het gebied ook wijnen van lokaal fruit zoals Kabosu, een citrusvruchten en aardbeien. Het handhaaft nauwe banden met lokale boeren, waardoor ze zelfs druivenmarkt te geven om als compost te dienen. Vanwege hun landelijke locatie hebben Chichibu-kelders geconfronteerd met een tekort aan arbeid, vooral voor landbouwwerk.

Om dit in het begin van de jaren 2000 te verhelpen, kwam de grot Usagida in dienst bij Sakura Farm, een lokaal centrum van het helpen van mensen met een handicap, om hen een beroepsopleiding te geven en hen te helpen autonoom te worden, een samenwerkingsmodel tussen de landbouw en de sociale sector te creëren. De meeste leden van de instelling zijn energiek en in staat om meer complexe taken uit te voeren dan loutere verpakking van groenten. In feite toonden ze een scherpe interesse en een grote motivatie voor werk in de kelder, ook in de wijngaarden en voor zorgvuldige taken.

In de toekomst wil de kelder de "Chichibu Nofuku Renkei-wijn", een wijn uit de samenwerking tussen de landbouw en de sociale sector produceren, om de bijdrage aan de lokale gemeenschap verder te versterken. Het Estate Useagida ontwerpen zijn wijnetiketten op het thema "Capture the Geest van Chichibu". Ze markeren beelden zoals de "Sea of Clouds of Chichibu", een unieke natuurlijke show in de regio, die het klimaat, de landschappen en de toeristische attractie ervan en de toeristische attractie benadrukken. Het doel is dat het label niet alleen de identiteit van Chichibu weerspiegelt, maar het serveert ook lokaal geheugen en moedigt bezoeken aan de regio aan. Sinds 2019 heeft de kelder ook labels geïntroduceerd met behulp van Chichibu Meisen-motieven, een lokaal traditioneel textielpatroon, waardoor de toezegging om elke fles te benadrukken.

De eigenaar, Kazuhiko Fukada, werd geboren en groeide op in Chichibu in een gezin dat een sercycluiair bedrijf heeft geëxploiteerd en ook druiven zoals Campbell vroege verbouwde. Geïnspireerd door de vrienden van zijn vader en andere lokale wijnmakers, heeft hij altijd de wens gehad om wijn uit druiven in Chichibu te produceren. Een bezoek aan Napa Valley in de Verenigde Staten heeft het diep geïnspireerd en, ongeveer 30 jaar geleden, terwijl hij een wijnen en geestelijke winkel vasthield, besloot hij aan de wijnindustrie aan te gaan. In eerste instantie heeft hij de vinificatie toevertrouwd aan een nabijgelegen wisselbrouwerij, maar na het winnen van verschillende prijzen tijdens wijnwedstrijd, besloot hij om zijn eigen kelder en zijn eigen wijngaard te openen. Dit is hoe het landgoed van USAGIDA in 2015 werd geboren.