Biały wino Chichibu 2021 obserwował w bębnie Trobe whisky, 13%, 750 ml

Wszystkie winogrona są uprawiane zgodnie z pionowym systemem pozycjonowania (VSP). Odmiany winogron obejmują Merlot, The White Kai (hybryda Koshu i Pinot Blanc), Muscat Baileya A, Chardonnay i Fuji No Yume (hybryda Yamabudo i Merlot). Produkują wino z łącznie 40 ton winogron z własnej winnicy i lokalnych gospodarstw w ramach umowy. Wszystkie etapy Vinification, fermentujące prasowanie, starzenie, butelkowanie i etykietowanie, są wykonane w kompaktowej przestrzeni 80 tsubo (około 265 m²).

Oprócz zbiorników ze stali nierdzewnej, zbiorniki szkliwa są również używane, ślady czasu, gdy wino zostało wyprodukowane w browaru ze sztucznym. W przypadku wina czerwonych, takich jak muscat Bailey A, te kglasy szkliwa umożliwiają osiągnięcie wyższych temperatur fermentacji, techniką inspirowaną produkcją Saké, co daje bogaty i piękny kolor. Duża 3,5-tonowe kadzie szkliwa mogą zawierać duże ilości winogron, które naturalnie fermentuje się pod własnym ciężarem bez naciśnięcia po złomowaniu i zatłoczonym.

Starzenie się przeprowadza również w tradycyjnych beczkach wina, ale bębny whisky pochodzą z destylarni Chichibu, która produkuje jednego z najsłynniejszych japońskich whisky, słód Ichiro. Korzystanie z różnych bębnów whisky (takich jak peated beczki, beczka wiśniowa, bourbon luf, beczka Mizunara itp.) Zapewnia winie z różnorodnymi cechami. Po około roku starzenia się wino rozwija ciekawy smak. Ponadto żetony drewniane Mizunara, prażone na miejscu, może czasami być używany do zwiększenia aromatu. Powierzchnia produktu wina we współpracy z lokalnymi rolnikami i nadal otrzymuje około 30 ton winogron uprawianych w Chichibu każdego roku.

Chichibu jest miejscem turystycznym, rolnicy korzystają z stabilnego dochodu dzięki bezpośredniej sprzedaży różnych produktów, w tym winogron stołowych, ryżu i grzybów shiitake. Ta stabilność i różnorodność pomogła wspierać produkcję wina. Oprócz winogron, obszar produkuje również wina z lokalnych owoców, takich jak Kabosu, cytrusy i truskawki. Utrzymuje bliskie łącza z lokalnymi rolnikami, nawet zapewniając im Grape Marc, aby służyć jako kompost. Ze względu na ich wiejską lokalizację, piwnice Chichibu w obliczu niedoboru roboczego, zwłaszcza do pracy rolnej.

Aby zaradzić temu na początku 2000 r. Jaskinia Usagida dołączyła do Sakura Farm, lokalne centrum pomagania osobom niepełnosprawnym, aby zapewnić im szkolenie zawodowe i pomóc im stać się autonomicznym, tworząc wspólny model między rolnictwem a sektoriem społecznym. Większość członków instytucji jest energiczna i zdolna do wykonywania bardziej złożonych zadań niż zwykłe opakowanie warzyw. W rzeczywistości wykazali pragnące zainteresowanie i wielką motywację do pracy w piwnicy, w tym w winnicach i ostrożnych zadań.

W przyszłości piwnica chce kontynuować produkcję wina "Wino Renkei Chichibu Nofuku", wino ze współpracy między rolnictwem a sektoriem społecznym, w celu dalszego wzmocnienia jej wkład w lokalną społeczność. Usagida Estate projektuje swoje etykiety wina na temat "Przechwycić ducha Chichibu". Wyróżniają obrazy, takie jak "Morze Clouds of Chichibu", wyjątkowy naturalny pokaz w regionie, który podkreśla jego klimat, jego krajobrazy i jego atrakcję turystyczną. Celem jest to, że etykieta odzwierciedla nie tylko tożsamość Chichibu, ale obsługuje również lokalną pamięć i zachęcać do odwiedzin w regionie. Od 2019 r. Piwnica wprowadziła również etykiety za pomocą motywów MOISEN MOISEN, lokalnego tradycyjnego wzoru tekstylnego, podkreślając w ten sposób jego zaangażowanie w podświetlenie każdej butelki.

Właściciel, Kazuhiko Fukada, urodził się i dorastał w Chichibu w rodzinie, który prowadził firmę Sercyculion, a także uprawiane winogrona, takie jak Campbell. Zainspirowany przyjaciółmi jego ojca i innych lokalnych winemakerów, zawsze miał pragnienie stworzenia wina z winogron uprawianych w Chichibu. Wizyta w Dolinie Napa w Stanach Zjednoczonych głęboko zainspirowała go, a około 30 lat temu, podczas gdy on trzymał wina i sklep spirytusowy, postanowił rozpocząć przemysł winiarski. Początkowo powierzył Vinification do pobliskiego browaru, ale po wygraniu kilku nagród podczas konkursu wina, postanowił otworzyć własną piwnicę i własną winnicę. W ten sposób urodził się posiadłość Usagida w 2015 roku.