White Chichibu Vino 2021 gledano v Trobe Whisky boben, 13%, 750 ml

Vse grozdje se gojijo v skladu z vertikalnim sistemom za določanje položaja (VSP). Sorte grozdja vključujejo Merlot, Beli KAI (hibrid Koshuja in Pinot Blanc), Muscat Bailey A, Chardonnay in Fuji No Yume (hibrid Yamabudo in Merlot). Izdelujejo vino iz skupno 40 ton grozdja iz lastnih vinogradov in lokalnih kmetij po pogodbi. Vse faze vinifikacije, fermentiranja, staranja, stekleničenja in označevanja, so izdelane v kompaktnem 80. mestu Tsubo (približno 265 m²).

Poleg rezervoarjev iz nerjavečega jekla se uporabljajo tudi emajlijski rezervoarji, vestiges časa, ko je vino proizvedeno v pivovarni. Za rdeča vina, kot je Muscat Bailey A, ti emajlova vatos omogočajo, da dosežejo višje fermentacijske temperature, tehnika, ki jo navdihuje proizvodnja saké, ki daje bogato in lepo barvo. Veliki 3,5-tonski emajlijski kadi lahko vsebujejo velike količine grozdja, ki se naravno fermentirajo pod lastno težo, ne da bi se pritisnjeni po izstreljenem in prenatrpanem.

Staranje je narejeno tudi v tradicionalnih vinskih sodih, vendar Whickey Bobs prihajajo iz Kichibu Destillery, ki proizvaja enega najbolj znanih japonskih viskijev, Ichirojevega slada. Uporaba različnih bobnov viskija (kot so peated cask, češnjeva sod, mizunara sod, mizunara cask, itd) zagotavlja vina z raznolikimi značilnostmi. Po približno enem letu staranja, vino razvije zanimiv okus. Poleg tega se lahko zdravilo Mizunara lesne sekanci pražene na kraju samem uporabljajo za povečanje arome. Območje proizvoda vina v sodelovanju z lokalnimi kmeti in še naprej prejema približno 30 ton grozdja, ki se vsako leto poveča v Chichibu.

Chichibu je turistična destinacija, kmetje koristi od stabilnega dohodek, zahvaljujoč neposredni prodaji različnih izdelkov, vključno z namiznim grozdjem, rižem in šitografijo gob. Ta stabilnost in raznolikost sta pomagala podpirati proizvodnjo vina. Poleg grozdja, območje proizvaja tudi vina iz lokalnega sadja, kot so Kabosu, agrumi in jagode. Vzdržuje tesne povezave z lokalnimi kmetovalci, ki jim jih celo zagotavljajo grozdni marc, da služijo kot kompost. Zaradi svoje podeželske lokacije so Chichibu kleti soočajo s pomanjkanjem dela, zlasti za kmetijsko delo.

Da bi to popravilo v začetku leta 2000-ih, se je Jama Ussagida pridružila kmetiji Sakura, lokalno središče pomoči invalidom, da bi jim zagotovila poklicno usposabljanje in jim pomagala postati avtonomna, kar je ustvarilo model sodelovanja med kmetijstvom in družbenim sektorjem. Večina članov institucije je energična in sposobna opravljati bolj zapletene naloge kot zgolj pakiranje zelenjave. Pravzaprav so pokazali veliko zanimanje in veliko motivacijo za delo v kleti, tudi v vinogradih in za skrbno naloge.

V prihodnje želi klet, da bi še naprej proizvajajo "Chichibu Nofuku Renkei vino", vino iz sodelovanja med kmetijstvom in družbenim sektorjem, da bi dodatno okrepili svoj prispevek k lokalni skupnosti. Usagida Estate oblikuje svoje vinske nalepke na temo "Zajemite duh Chichibu". Označujejo slike, kot so "morje oblakov Chichibu", edinstvena naravna predstava v regiji, ki poudarja svoje podnebje, njene krajine in njeno turistično atrakcijo. Cilj je, da nalepka odraža ne le identiteto Chichibu, ampak služi tudi lokalnega spomina in spodbuja obiske v regiji. Že od leta 2019 je klet uvedla tudi etikete z uporabo motivov Chichibu Meisen, lokalnega tradicionalnega tekstilnega vzorca, s čimer poudarja svojo zavezanost, da bi poudarila vsako steklenico.

Lastnik, Kazuhiko Fukada, se je rodil in odraščal v Chichibu v družini, ki je delovala s sestrsko družbo in tudi gojenje grozdja, kot je Campbell zgodaj. Navdihnila so jih prijatelji svojega očeta in drugih lokalnih vinarjev, vedno je imel željo po proizvajanju vina iz grozdja, ki se goji v Chichibu. Obisk doline Napa v Združenih državah Amerike je globoko navdihnil in, približno 30 let, medtem ko je imel trgovino z vinami in žganimi pijačami, se je odločil, da se vkrca na vino industrijo. Sprva je zaupal vinifikacijo bližnji pivovarni, vendar je po zmagi več nagrad med namigom pri vinu, se je odločil, da odpre lastno kleti in svoj vinograd. Tako se je v letu 2015 rojevala posestvo Usagida.