White Chichibu Vino 2021 gledao u Trobe Whiskey bubanj, 13%, 750 ml

Sva grožđa se uzgajaju prema vertikalnom sustavu pozicioniranja (VSP). Sorte grožđa uključuju Merlot, bijeli kai (hibrid Košu i Pinot Blanc), Muscat Bailey A, Chardonnay i Fuji ne Yamabudo i Merlot). Oni proizvode vino od ukupno 40 tona grožđa iz vlastitog vinograda i lokalnih farmi pod ugovorom. Sve faze vinifikacije, fermentiranje prešanja, starenja, punjenja i označavanja, izrađene su u kompaktnom 80 tsubo prostor (oko 265 m²).

Osim spremnika od nehrđajućeg čelika, također se koriste tenkovi emajla, trag vremena kada je vino proizvedeno u sakoj pivovari. Za crvena vina poput Muscat Bailey A, ovi emajl Vaši omogućuju da dosegnu veće temperature fermentacije, tehniku inspiriranu proizvodnjom Sakéa, što daje bogatu i lijepu boju. Veliki 3.5-tonski emajl bajtovi mogu sadržavati velike količine grožđa, koji prirodno fermentiraju pod vlastitim težinom bez pritiska nakon ukinutih i gužve.

Starenje se također radi u tradicionalnim vinskim bačvama, ali viski bubnjevi dolaze iz Chichibu destilerije, koji proizvodi jedan od najpoznatijih japanskih viskija, Ichirova slada. Korištenje različitih bubnjeva viskija (kao što je treperena bačva, trešnja, bourbon bačva, mizunara bačva, itd.) Omogućuje vina s različitim karakteristikama. Nakon oko jedne godine starenja, vino razvija zanimljiv okus. Osim toga, Mizunara Wood Chips, pečena na licu mjesta, ponekad se može koristiti za poboljšanje arome. Područje proizvoda vina u suradnji s lokalnim poljoprivrednicima i nastavlja dobivati oko 30 tona grožđa koji se svake godine uzgajaju u Chichibuu.

Chichibu je turistička destinacija, poljoprivrednici imaju koristi od stabilnog dohotka zahvaljujući izravnoj prodaji raznih proizvoda, uključujući stolni grožđe, riže i shiitake gljive. Ova stabilnost i raznolikost pomogla su podršku proizvodnji vina. Osim grožđa, područje također proizvodi vina od lokalnih plodova kao što je Kabosu, a atrus i jagode. Ona održava bliske veze s lokalnim poljoprivrednicima, čak i pružajući ih grožđem Marc da služe kao kompost. Zbog svoje ruralne lokacije, Chichibu podrumi su se suočili s nedostatkom radne snage, posebno za poljoprivredno djelo.

Da bi se to ranim 2000-tim otklonio Špilja Umagida pridružila se Sakura farmi, lokalnom centru pomaganja osobama s invaliditetom, kako bi im pružila strukovno osposobljavanje i da im pomogne da postanu autonomni, stvarajući model suradnje između poljoprivrede i društvenog sektora. Većina članova ustanove su energične i sposobne za obavljanje složenijih zadataka od samo pakiranje povrća. Zapravo, pokazali su oštre interes i veliku motivaciju za rad u podrumu, uključujući u vinogradima i za pažljive zadatke.

U budućnosti, podrum želi nastaviti proizvoditi "Chichibu Nofuku Renkei vino", vino iz suradnje između poljoprivrede i društvenog sektora, kako bi se dodatno ojačalo njegov doprinos lokalnoj zajednici. Umagida nekretnine dizajnira svoje vinske oznake na temu "Snimite duh Chichibu". Oni ističu slike kao što su "more oblaka Chichibu", jedinstvenu prirodnu emisiju u regiji, koja naglašava svoju klimu, svoje krajolike i turističku atrakciju. Cilj je da oznaka odražava ne samo identitet Chichibu, nego i služi lokalnom pamćenju i potiče posjete regiji. Od 2019. podrum je također uveo oznake koristeći Chichibu Meisen motive, lokalni tradicionalni tekstilni uzorak, ističući svoju predanost da se istaknu svaka boce.

Vlasnik, Kazuhiko Fukada, rođen je i odrastao u Chichibuu u obitelji koja je upravljala serskom tvrtkom i kultivirala grožđe kao što je rano Campbell. Inspirirani prijateljima svoga oca i drugih lokalnih vinara, uvijek je imao želju za proizvodnjom vina iz grožđa uzgajana u Chichibuu. Posjet Napa dolini u Sjedinjenim Državama duboko ga je nadahnuo i, prije oko 30 godina, dok je držao vina i dućan s duhovima, odlučio je ukrcati na vinsku industriju. Isprva je povjerio vinifikaciju u obližnju pivovaru, ali nakon pobjede nekoliko nagrada za vrijeme vina, odlučio je otvoriti vlastiti podrum i vlastiti vinograd. Tako je Umagida imanje rođen 2015. godine.