Το White Chicibu κρασί 2021 παρακολουθούσε σε τύμπανο ουίσκυρ, 13%, 750 ml

Όλα τα σταφύλια αναπτύσσονται σύμφωνα με το σύστημα κατακόρυφης θέσης (VSP). Οι ποικιλίες σταφυλιών περιλαμβάνουν το Merlot, το Λευκό Kai (ένα υβρίδιο του Koshu και το Pinot Blanc), το Muscat Bailey A, το Chardonnay και το Fuji No Yume (ένα υβρίδιο Yamabudo και Merlot). Παράγουν κρασί από συνολικά 40 τόνους σταφυλιών από το δικό τους αμπελώνα και τις τοπικές εκμεταλλεύσεις υπό σύμβαση. Όλα τα στάδια της οινοποίησης, η πίεση ζύμωσης, η γήρανση, η εμφιάλωση και η επισήμανση, κατασκευάζονται σε ένα Compact 80 Tubo χώρο (περίπου 265 m²).

Εκτός από τις δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, χρησιμοποιούνται επίσης δεξαμενές σμάλτων, τα απομεινάρια του χρόνου όταν ο κρασί παρήχθη σε ένα ζυθοποιείο χάρτη. Για τους κόκκινους κρασί όπως το Muscat Bailey A, αυτές οι δεξαμενές σμάλτο καθιστούν δυνατή την επίτευξη υψηλότερων θερμοκρασιών ζύμωσης, μια τεχνική εμπνευσμένη από την κατασκευή Saké, η οποία δίνει ένα πλούσιο και όμορφο χρώμα. Οι μεγάλοι δεξαμενές σμάλτων 3,5 τόνων μπορεί να περιέχουν μεγάλες ποσότητες σταφυλιών, τα οποία φυσικά ζυμώσουν κάτω από το δικό τους βάρος χωρίς να πιέζονται μετά από να διαλυθούν και να γεμίσουν.

Η γήρανση γίνεται επίσης σε παραδοσιακά βαρέλια κρασιού, αλλά τα τύμπανα ουίσκι προέρχονται από το αποστακτήριο Chichibu, το οποίο παράγει ένα από τα πιο διάσημα ιαπωνικά ουίσκι, το βύνη του Ichiro. Η χρήση διαφορετικών τυμπάνων ουίσκι (όπως οχυρωμένος βαρέλι, ο Cask Cask, Bourbon Barrel, ο Mizunara Cask, κλπ.) Παρέχει κρασιά με ποικίλα χαρακτηριστικά. Μετά από περίπου ένα χρόνο γήρανσης, το κρασί αναπτύσσει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Επιπλέον, τα τσιπς ξύλου Mizunara, ψημένα στο χώρο, μπορούν μερικές φορές να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση του αρώματος. Η περιοχή του προϊόντος του κρασιού σε συνεργασία με τους τοπικούς αγρότες και συνεχίζει να λαμβάνει περίπου 30 τόνους σταφυλιών που καλλιεργούνται στο Chichibu κάθε χρόνο.

Ο Chichibu είναι ένας τουριστικός προορισμός, οι αγρότες επωφελούνται από ένα σταθερό εισόδημα χάρη στην άμεση πώληση διαφόρων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των επιτραπέζιων σταφυλιών, του ρυζιού και των μανιταριών Shiitake. Αυτή η σταθερότητα και η ποικιλομορφία βοήθησαν στη στήριξη της παραγωγής οίνου. Εκτός από τα σταφύλια, η περιοχή παράγει επίσης κρασιά από τοπικούς καρπούς όπως ο Kabosu, ένα εσπεριδοειδές και φράουλες. Διατηρεί στενούς δεσμούς με τους τοπικούς αγρότες, παρέχοντας ακόμη και τα σταφύλι Marc να χρησιμεύσουν ως κομποστ. Λόγω της αγροτικής τους θέσης, τα κελάρια Chichibu αντιμετώπισαν έλλειψη εργασίας, ειδικά για γεωργικές εργασίες.

Για να το διορθώσουμε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 το σπήλαιο Usagida προσχώρησε στο αγρόκτημα Sakura, ένα τοπικό κέντρο βοήθειας στους ανθρώπους με αναπηρίες, προκειμένου να τους παράσχει επαγγελματική κατάρτιση και να τους βοηθήσει να γίνουν αυτόνομοι, δημιουργώντας ένα συνεργατικό μοντέλο μεταξύ της γεωργίας και του κοινωνικού τομέα. Τα περισσότερα μέλη του θεσμικού οργάνου είναι ενεργητικά και ικανά να εκτελούν πιο σύνθετα καθήκοντα από την απλή συσκευασία των λαχανικών. Στην πραγματικότητα, έδειξαν έντονο ενδιαφέρον και ένα μεγάλο κίνητρο για δουλειά στο κελάρι, συμπεριλαμβανομένων των αμπελώνων και για προσεκτικά καθήκοντα.

Στο μέλλον, το κελάρι θέλει να συνεχίσει να παράγει το "κρασί" Chichibu Nofuku Renkei ", ένα κρασί από τη συνεργασία μεταξύ της γεωργίας και του κοινωνικού τομέα, προκειμένου να ενισχυθεί περαιτέρω η συμβολή της στην τοπική κοινότητα. Το Usagida Estate σχεδιάζει τις ετικέτες του κρασιού στο θέμα "σύλληψη του πνεύματος του Chichibu". Επισημάνετε εικόνες όπως η "θάλασσα των σύννεφων του Chichibu", μια μοναδική φυσική παράσταση στην περιοχή, η οποία υπογραμμίζει το κλίμα του, τα τοπία του και το τουριστικό αξιοθέατο του. Ο στόχος είναι ότι η ετικέτα αντανακλά όχι μόνο την ταυτότητα του Chichibu, αλλά εξυπηρετεί επίσης τοπική μνήμη και ενθαρρύνει τις επισκέψεις στην περιοχή. Από το 2019, το κελάρι έχει επίσης εισαγάγει ετικέτες χρησιμοποιώντας μοτίβα Chichibu Meisen, ένα τοπικό παραδοσιακό κλωστοϋφαντουργικό πρότυπο, επισημαίνοντας έτσι τη δέσμευσή του να επισημάνει κάθε φιάλη.

Ο ιδιοκτήτης, ο Καζουχικός Φουκάδα, γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Chichibu σε μια οικογένεια που λειτούργησε μια Sercyculiar Company και επίσης καλλιεργούσε σταφύλια όπως η Campbell νωρίς. Εμπνευσμένο από τους φίλους του πατέρα του και άλλους τοπικούς οινοποιούς, είχε πάντα την επιθυμία να παράγει κρασί από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Chichibu. Μια επίσκεψη στην κοιλάδα της Νάπας στις Ηνωμένες Πολιτείες το ενέπνευσε βαθιά και, περίπου πριν από 30 χρόνια, ενώ κρατούσε ένα κρασί και το κατάστημα πνεύμα, αποφάσισε να ξεκινήσει την κίνηση του οίνου. Αρχικά, ανέθεσε την οινοποίηση σε ένα κοντινό ζυθοποιείο Sake, αλλά μετά τη νίκη πολλών βραβείων κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού κρασιού, αποφάσισε να ανοίξει το κελί του και τον αμπελώνα του. Έτσι γεννήθηκε το Usagida Estate το 2015.