Valkoinen Chichibu viini 2021 katseli Troben viski rummussa, 13%, 750 ml

Kaikki viinirypäleet kasvatetaan pystysuoran paikannusjärjestelmän (VSP) mukaisesti. Viinirypälelaitteisiin kuuluvat Merlot, valkoinen Kai (Koshu ja Pinot Blancin hybridi), Muscat Bailey A, Chardonnay ja Fuji ei yume (Yamabudon ja Merlotin hybridi). Ne tuottavat viiniä yhteensä 40 tonnista viinirypäleistä omasta viinitarhasta ja paikallisista tiloista sopimuksessa. Kaikki vaiheet, fermentointipuristus, ikääntyminen, pullotus ja merkinnät, tehdään kompaktissa 80 Tsubo-tilassa (noin 265 m²).

Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen säiliöiden lisäksi myös emalisäiliöitä käytetään myös, ajanjakson, kun viini on tuotettu sileä panimossa. Punaisille viineille, kuten Muscat Bailey A, nämä emalivermaat mahdollistavat korkeamman käymislämpötilan saavuttamisen, tekniikka, joka innoittaa Sakén valmistuksessa, joka antaa rikkaan ja kauniin värin. Suuret 3,5 tonnin emalivermaat voivat sisältää suuria määriä rypäleitä, jotka luonnollisesti fermentoivat omalla painostaan ilman, kun ne on romutettu ja täynnä.

Ikääntyminen tapahtuu myös perinteisissä viinipulloissa, mutta viski rummut tulevat Chichibun tislaamosta, joka tuottaa yhden kuuluisimmista japanilaisista visikoista, Ichiron mallasta. Eri viski-rumpujen (kuten turpeen säiliön, kirsikkaasetin, bourbon barrel, mizunara cask jne.) Tarjoaa viinejä, joilla on monipuoliset ominaisuudet. Noin vuoden ikääntymisen jälkeen viini kehittää mielenkiintoisen maun. Lisäksi Mizunara Wood Chips, paahdettu paikan päällä, voidaan joskus käyttää aromin parantamiseen. Vihan tuotealue yhteistyössä paikallisten viljelijöiden kanssa ja edelleen noin 30 tonnia viinirypäleitä, jotka kasvatettiin vuosittain Chichibussa.

Chichibu on matkailukohde, maanviljelijät hyötyvät vakaa tuloja eri tuotteiden suoramyynnin ansiosta, mukaan lukien pöydän viinirypäleet, riisi ja shiitake-sienet. Tämä vakaus ja monimuotoisuus ovat auttaneet tukea viinin tuotantoa. Viinirypäleiden lisäksi alue tuottaa myös viinejä paikallisista hedelmistä, kuten Kabosu, sitrushedelmä ja mansikat. Se ylläpitää läheisiä yhteyksiä paikallisten viljelijöiden kanssa, jopa tarjota heille viinirypäleiden Marc palvelemaan kompostia. Maaseudostonsa vuoksi Chichibu-kellarit ovat kohdanneet työvoimapulaa erityisesti maataloustyöhön.

Tämän 2000 alkion korjaamiseksi Cave Usagida liittyi Sakura Farmiin, paikallisen avusta vammaisille, jotta he voisivat tarjota heille ammatillista koulutusta ja auttaa heitä tukemaan itsenäisesti maatalouden ja sosiaalisen sektorin välisen yhteistyön mallin. Useimmat toimielimen jäsenet ovat energisiä ja voivat suorittaa monimutkaisempia tehtäviä kuin pelkkä vihannesten pakkaaminen. Itse asiassa he osoittivat kiinnostusta ja suurta motivaatiota kellarissa, myös viinitarhoissa ja huolellisissa tehtävissä.

Usagida Estate suunnittelee viininmerkinnät teemana "Calicture of Chichibun henki". He korostavat kuvia, kuten "meri Chichibun pilvien", alueen ainutlaatuinen luonnonkuva, joka korostaa ilmastoaan, sen maisemia ja sen matkailukohde. Tavoitteena on, että etiketti heijastaa paitsi Chichibun identiteettiä, mutta se palvelee myös paikallista muistia ja kannustaa vierailuja alueelle. Vuodesta 2019 lähtien kellari on myös ottanut käyttöön tarrat, jotka käyttävät Chichibu Meisen -motiiveja, paikallista perinteistä tekstiilikuvusta, mikä korostaa sitoutumistaan korostamaan kunkin pullon.

Omistaja, Kazuhiko Fuada, syntyi ja kasvoi Chichibussa perheessä, joka toimi Sercyculiar-yhtiötä ja viljeltyjä viinirypäleitä, kuten Campbellia aikaisin. Hänen isänsä ja muiden paikallisten viininviljelijöiden ystävät, hänellä on aina ollut halu valmistaa viinin viinirypäleistä, jotka kasvatetaan Chichibussa. Vierailu Napan laaksoon Yhdysvalloissa syvästi innoittamana sitä ja noin 30 vuotta sitten, kun hänellä oli viinejä ja alkoholijuomia, hän päätti aloittaa viiniteollisuuden. Ensinnäkin hän uskoi vinisointi läheiselle panimolle, mutta sen jälkeen, kun oli voittanut useita palkintoja viinikilpailun aikana, hän päätti avata oman kellari ja oma viinitarha. Näin USAGIDA Estate syntyi vuonna 2015.