Zwart Azijn Creature en Ume Plum

De gebruikte pruimen (de Ume Plum is de vrucht van de Japanse abrikotier) zijn allemaal gekweekt en gecontroleerd (bloeiend met vruchten en oogst) door de fabrikant en alle "Nanko Umé" variëteit, des te beroemdst.
Bloeiende controle (januari tot maart) is de meest gevoelige stap (gevoelig en slecht weer) omdat het aan het uiterlijk van het fruit voorafgaat en vervolgens de kwaliteit en kwantiteit van de jaarlijkse productie bepaalt.
De regio Kishu Minabé is een bergachtig gebied. Tijdens de periode van fruitoogst, van mei tot juli, in het regenseizoen, zijn de bergen bedekt met de wolken. Het fruit wordt uitsluitend geoogst op volle volwassenheid, wanneer de huid de beste is.
De pruim is dan vlezig, kleurrijk, zeer geurig en rijk aan smaken. De rest van het jaar, van oktober tot december zijn abrikozenbomen gesneden, belucht en de bodem zorgvuldig onderhouden.
Dit gevoelige terroir vereist speciale aandacht omdat het veel van invloed is op de kwaliteit van het fruit.
Deze passie voor de Ume Plum daalt onlangs over twee nieuwe uitzonderlijke producten: de MISO naar de Umal Plum en de Black Azijn naar de Umamere Plum.