Shiitake i japanske gljive

Što je shiitake gljiva?

Prefektura iarita, koja se nalazi istočno od otoka Kyushu, poznata je po svojim ravnicama i šumama. U dotičnoj šumi su pune mikro-plantaža shiitaké gljiva.
Mi ne govorimo o tim niskim udjelom proizvoda u ogromnim podrumima u Kini i često se tretira u formaldehidu (formol), ali iz Plemenišna pomoć. I upravo, govoreći o "hrastu lentina", shvatit ćete podrijetlo ovog apelacije pregledavanjem brda i šumskih planina Oite.
Tamo, uzgajivači su svjesni da proizvode kvalitetnu šiitake, u savršenom poštivanju tradicije, zasijavanju shiitake shiitake micelijskim hrastovim deblama i neka se roditi i razvijaju, rastu, u prirodi.

Različite vrste japanskih gljiva shiitake

Tlo je bogato humusom i svježim temperaturama. Svake godine, u studenom, poljoprivrednici se odvijaju s klanjem japanskih hrastova u dobi od 12 do 15 godina. One se zatim ostaju na podu za 2 mjeseca. Tada će biti teretni u 125 cm i zasađenim komadima shiitaky micelija.
Da biste to učinili, u prtljažniku se prakticiraju 20 rupa s fitiljkom. Naposljetku, zasijane debla leže jedni na druge, linearno, na nekoliko redova, a zatim prekrivene lišćem i granama. Tako će se napustiti 2 duge godine, bitno razdoblje za dobar razvoj micelija.
Stoga je nagib nakon 24 mjeseca, uređen stajati, u redovima, u vlažnim i svježim, duhovitim dijelovima.
Shiitaky, u savršenom poštivanju prirode, majke strpljenja, razvija se tada.

Žetva je napravljena maneellement kada su gljive dosegle dospjelu zrelost. Oni se konačno osuše mehanički, a zatim se razvrstavaju u 4 kvalitete:

Koushin:

Ovo su najljepše. Brzo se rehidriraju i savršeni su za izradu kriških. Preporučuju se u kuhanju s rižom, ili za šale ili za izradu pohlepnih ugriza.

Kouko:

To je većina ubranih, većih debljih proizvoda. Japanci ih vole, jednom rehidrirani, na pari, bogatih, gratina ...

Donko:

Oni su debeli, mesnati, otečeni i sočni s gurmanskim žvakom. Njihov miris je suptilan, šumovit. Oni su ukusni kuhani umak soja i mirin ili čak na žaru ili se rastopili s juhom.

Jumbo:

To su najistaknutije shiitakes, najveći, svježi, sa svježim promjerom od 8 do 15 cm i 7 do 10 cm jednom sušeni. Da biste ih rehidrirali, potrebne su 48 sati za hladnu vodu i jedan sat kapljice. Kuhaju pečat u maslacu i sojinom umaku. Oni su rijetki, vrlo aromatični i iznimno kušani.

Oita koncentrira više od trećine nipone proizvodnje ove gljivice. To je visoka kvaliteta, s izvrsnim zdravstvenim vrlinama. Kultura je zdrava i prirodna, bez najmanja korištenja nekih kemikalija.

Samo priroda odlučuje!

Zašto kuhati shiitake?

Potrebno je kuhati shiitake u srce kako bi se izbjegla kožna intoksikacija.

Kakav okus ima shiitake?

Shiitake gljiva jednom kuhana ima spužvatu i meku teksturu, u ustima oslobađa gust i drvenasti okus, snažan i zemljani.

Gdje pronaći shiitake gljive?

Naći ćete Shiitake i Maidake gljive u japanskom namirnicama Nishikidôri u Parizu i online.

Kako jesti shiitake gljive?

Lls su ukusni kuhani umak Soja i mirin ili čak na žaru ili se rastopili s juhom.
Rehidrand, u vodi na sobnoj temperaturi, dobro isušen, možete ih ugraditi u vaše sučevine, pan-serjele tjestenine ili povrće, sjeckane mese.
Oni će ukrasiti vaše salate, brtvljenje, usave i lonce u vatru (ugraditi ih nekoliko minuta prije kraja kuhanja), Riža bijeli i tjestenina.

Kako rehidrirati shiitake?

Da biste ih rehidrirali, preporučujemo da upijate u hladnjaku 24 sata, u posudi za salatu prekrivenu hranom.
Ne odbacujte vodu koja se koristi za rehidraciju : Prebacite se na kineski da biste ga oslobodili nečistoće i dovedite do čir pazite na vijak. Dobit ćete ukusno dashi Shiitake da možete uživati u toplom ili hladnom.

Kako znaš je li shiitake još uvijek dobar?

Shiitake mora biti dehidrirana i suha, ako je shiitake meka ili oozing jer je bolje da ih ne konzumiraju.