Yaizu Katsuobushi αποξηραμένα σε κομμάτι

Η Ιαπωνία είναι ένα ευλογημένο νησί από μια άφθονη φύση. Οι Ιάπωνες άνθρωποι που αναπτύχθηκαν κυρίως ως αγρότες που εργάζονται στη γη και συγκομίζουν τους καρπούς των βουνών, των ποταμών και του ωκεανού. Έχουν γίνει μεγάλοι εραστές μιας μεγάλης ποικιλίας ψαριών και κοχύλια, ζωτικής σημασίας πηγής πρωτεΐνης. Κατά τη διάρκεια αυτής της ιστορίας της ανάπτυξης της γαστρονομικής κουλτούρας, οι Ιάπωνες σχημάτισαν και εξελίσσονται την καλλιέργεια της κατανάλωσης ψαριών, καθώς η μεγάλη ποικιλία μεθόδων παρασκευασμάτων όπως η σχάρα ή το μαγείρεμα με πνιγμένο, μέχρι την ευρεία ποικιλία προϊόντων όπως τα αποξηραμένα ψάρια και τα ζυμαρικά ψαριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της ιστορικής διαδικασίας, οι Ιάπωνες προσπάθησαν διάφορες μεθόδους χρήσης του Katsuobushi για να προετοιμάσουν το Dashi και το Katsuobushi έγινε το βασικό συστατικό για το Dashi. Αυτό που νομίζουμε ότι είναι η πρωταρχική μορφή του Katsuobushi αναφέρεται στο παλαιότερο ιστορικό χρονικό του Ιαπωνίας, το "Kojiki" (Χρονικό Αρχαίο Γεγονότα) του έτους 712. Εκείνη την εποχή, το Katsuobushi ήταν ένα εμπόρευμα εμπορευμάτων που χρησιμοποιείται για το βασικό προϊόν καταβάλλοντας φόρο σε είδος επειδή ήταν γνωστό για τη μακρά διατήρησή της. Ωστόσο, η μέθοδος παραγωγής του ήταν πιθανώς πολύ απλή εκείνη τη στιγμή. Απλά απλά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αποξηραμένα στον ήλιο. Αργότερα, στην εποχή του Σαμουράι, αναφέρεται ότι οι στρατιώτες "Σαμουράι" έφεραν και έφαγαν το Katsuobushi όλα απλά, έτσι. Ήταν η κατάσταση τους στα πεδία μάχης. Περίπου το 1600, υπήρξε μια αλλαγή στη μέθοδο παραγωγής Katsuobushi. Η παραδοσιακή ξήρανση του ήλιου αντικαταστάθηκε από το κάπνισμα στη φωτιά ξύλου, που είναι που ονομάζεται Arabushi τώρα. Στη συνέχεια, περίπου το 1800, πιστεύεται ότι η τεχνική παραγωγής Karebushi εμφανίστηκε όταν ανακαλύψαμε ότι η κουλτούρα ενός μύκητα του γένους Eurotium, στο Arabushi, βελτίωσε τη γεύση του. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το Katsuobushi έχει γίνει το μοναδικό ιαπωνικό συστατικό. Να γίνει ένα βασικό συστατικό απαραίτητο για το dashi που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα, το Katsuobushi έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη πολλών τοπικών ποικιλιών κουζινών που προέκυψαν κατά την περίοδο "EDO" (1600-1868). Επιπλέον, πολιτιστικά, χρησιμοποιήθηκε ως προσφορά στους θεούς. Ως αποτέλεσμα, θεωρήθηκε καλό ευοίωνο δώρο και ένα γαμήλιο δώρο, καθιστώντας έτσι ένα αναπόσπαστο μέρος της ζωής και των τελωνείων της Ιαπωνίας.

Ποιες είναι οι ιδιότητες του μπλοκ Katsuobushi σε σύγκριση με τα τσιπ ήδη έτοιμα;

Το Katsuobushi σε ολόκληρα κομμάτια διατηρεί τις γεύσεις της και συμφωνεί πολύ καλά αν διατηρείται ασφαλές από το φως και την υγρασία. Μετά από κάθε χρήση, συνιστάται η συσκευασία του σε μεμβράνη τροφής, στη συνέχεια ορίστε κενό (για επαγγελματίες) ή σε ένα καλά-ερμητικό δοχείο, στη συνέχεια τοποθετημένο στο ψυγείο, σε ιδανική θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει + 5 ° C. Το Katsuobushi που παραδίδεται στα τσιπ χάνει Πολύ γρήγορα από τη γεύση του αν δεν καταναλώνεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και αν δεν έχει ρυθμιστεί με την προσθήκη αζώτου στη συσκευασία του. Αμαυρώνει γρήγορα και τα αρώματα του ξεθωριάζουν. Οι γούνες σημειώσεις γίνονται γρήγορες δυσάρεστες. Συνεπώς, οι μάρκες πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 8-10 ημερών μετά το άνοιγμα της τσάντας ή μετά τη λήψη. Η χρήση του αζώτου στη συσκευασία επιτρέπει την ανώτερη συντήρηση. Θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι η συσκευασία μεγαλύτερη από 500 g πρέπει να αποφεύγεται καθώς δεν εγγυώνται τις βέλτιστες οργανοληπτικές ιδιότητες. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μόνο ένα πρόσφατα τριμμένο ή ελασματοποιημένο Katsuobushi αποκαλύπτει και διατηρεί όλα τα αρώματα του.

Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό Katsuobushi Dashi;

Βράστε 1 λίτρο νερού, προσθέστε 40 g Katsuobushi σε μάρκες και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το να σταθείτε για 2 έως 3 λεπτά. Αποστραγγίστε το Katsuobushi χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και κρατήστε το. Κρατήστε το Katsuobushi που χρησιμοποιείται στο ψυγείο για να προετοιμάσει ένα δεύτερο τμήμα ή για άλλες συνταγές. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού και ψύξτε το χρησιμοποιημένο Katsuobushi (χρησιμοποιήστε το εντός 24 ωρών).
Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τα τσιπ σας στις ομελέτες, τους ζωμούς, τις συνιστοιχεί σαλάτες, το okonomiyaki.