Sea Salt Hoshi Shio από την Izu Oshima

Το ρεύμα του Kuroshio, το δεύτερο μεγαλύτερο θαλάσσιο ρεύμα στον κόσμο μετά το ρεύμα του Κόλπου, που μεταφέρουν τροπικά ζεστά νερά στα βόρεια και τις πολικές περιοχές, περνά γύρω από το ηφαιστειακό νησί της Izu-Oshima. Οι τεχνίτες μας αντλούν αυτό το καθαρό θαλασσινό νερό και το αποθηκεύουν σε σόμπες αλατιού. Χρησιμοποιούν το φως του ήλιου και τον άνεμο (δύο εβδομάδες το φθινόπωρο και το χειμώνα, ένα μήνα ή δύο την άνοιξη και το καλοκαίρι) για να συμπυκνωθούν το θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια, σταδιακά κρυστάλλουν το θαλασσινό νερό συγκεντρωμένο σε ένα κομμάτι με γυάλινα τοιχώματα. Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή την προσεκτική έλεγχο της συγκέντρωσης και για τη διατήρηση του Nigari (φυσικού χλωριούχου μαγνησίου). Αυτή η μέθοδος λάμπει το ηλιακό θαλασσινό αλάτι, το Hoshi-Shio.
Πολύ πλούσιο σε φυσικό χλωριούχο μαγνήσιο, αλάτι Hoshi-Shio σιγά-σιγά πίσω στο στόμα και είναι αρκετά γλυκό.
Κύρια ορυκτά αλατιού Hoshi-Shio (/ 100 g): 36,37 g, μαγνήσιο 525 mg, ασβέστιο 525 mg, κάλιο 157 mg.

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Tempura, παγωτό, καραμέλα, σοκολάτα, τρούφες, carpaccios, tartares