Divlji Rausu kombu

Rausu kombu se nalazi na sjeveroistočnoj obali poluostrva Širetoko, na ostrvu Hokkaido, uz Okhotsko more, poznato po veoma visokokvalitetnom i popularnom Rausu kombu.

Naša preporuka za vaš dashi :
Kombu treba namočiti u hladnu vodu 24 sata da bi se omekšao.

Prvi dashi, koji se zove Ichiban dashi, je skoro čista umami juha. Kombinacija kombu i katsuobushi proizvodi i pojačava jasan okus umamija.
Proizvedeno od najboljih sastojaka, ima zlatno bogatstvo i nema nikakve astringencije kao što je obično slučaj sa dashiima napravljenim od drugih sastojaka.
Jasna i suptilna aroma Ichiban dašija je idealna za pripremu jasnih juha.
Ichiban daši je sam po sebi ukusno jelo, ali može da istakne ukus drugih namirnica bez previše pažnje na druge namirnice.

 Za dobar dashi :

♦ 1800 ml svježe vode
♦ 30 do 40 g Rausu kombu
♦ 50g katsuobushi u bocama (krvna linija mora biti uklonjena)

1. Stavite vodu i kombu u veliku posudu i zagrijte na maloj vatri
2. Polako podignite temperaturu do 60°C i pustite da se kuha 1 sat kako bi se iz kombu izvuklo što više umamija.
3. Uklonite kombu i podignite temperaturu na 85 stepeni Celzijusa na velikoj vatri.
Kada temperatura dostigne 85 stepeni Celzijusa, dodajte katsuobushi flake da se dobro natopite vodom.
4. Nakon što sačekate oko 10 sekundi, prebacite tekućinu u sloj sa tankom mrežom i pustite je da se sama ispije bez pritiska na katsuobushi.

Kombu sadrži glutamsku kiselinu, vrstu aminokiseline sa UMAMI. UMAMI glutamske kiseline može biti pojačan starenjem kombu i također se povećava sinergički kombiniranjem s inozinskom kiselinom koja se nalazi u sušenom bonitu.
Kombu je takođe bogat prehrambenim vlaknima, kalcijumom i jodom.
Njegova alkalna priroda pomaže u održavanju stomaka sa kiselom hranom poput mesa i ribe.