Rausu Kombu laukiniai alg

Čia siūloma Rausu Kombu ateina iš Shiretoko pusiasalio pakrantės, į šiaurės rytų regione Hokkaido saloje ir atsiveria į Okhotsko jūrą, labai garsus plotas savo rausu kombu labai aukštos kokybės ir labai populiarus.

Mūsų rekomendacija dėl jūsų dashi :
Sugerti Kombu 24 valandas šaltu vandeniu sušvelninti.

Pirmasis Dashi, sako Ichiban Dashi, yra Umami sultinys beveik grynas. Kombu ir Katsuobushi sinergija gamina ir sustiprina aiškų umami skonį.
Pagaminta iš geriausių ingredientų, ji turi turtingą auksinę spalvą ir neturi sutraukimo, nes ji paprastai yra dashi, pagamintos iš kitų ingredientų.
Aiškus ir subtilus Ichiban Dashi aromatas yra idealus šviesos sultinių paruošimui.
Pati Dashi Ichiban yra skanus, tačiau jis leidžia ištraukti kitų maisto produktų skonį, nemokėdami per daug dėmesio su kitais ingredientais.

 Už gerą dashi :

♦ 1800 ml gėlo vandens
♦ Nuo 30 iki 40 g nuo Rausu Kombu
♦ 50 g Katsuobushi dribsnių (Kraujo linija turi būti pašalinta)

1. Įdėkite vandenį ir kombu į didelį indą ir šilumą per mažą ugnį
2. Lėtai padidinkite temperatūrą iki 60 ° C ir virkite 1 valandą, kad pabrėžtumėte maksimalų KOMBU Umami.
3. Nuimkite Kombu ir padidinkite temperatūrą 85 ° C temperatūroje virš didelės šilumos.
Kai temperatūra pasiekia 85 ° C, pridėkite "Katsuobushi" dribsnius, kad jie būtų visiškai įrengta vandeniu.
4. Laukdami apie 10 sekundžių, skystį įdėkite į smulkų akių audinį ir natūraliai palikite jį be spausdinimo Katsuobushi dribsnių.

Kombu yra glutamo rūgšties, aminorūgšties tipas su Umami. Glutamo rūgšties umami gali būti sustiprintas Kombu senėjimu ir taip pat padidina sinergiškai derinant jį su inozino rūgštimi, įtraukta į džiovintą premiją.
Kombu taip pat yra daug mitybos pluošto, kalcio ir jodo.
Jo šarminis gamta padeda išlaikyti pusiausvyrą su rūgštiniais maisto produktais, pvz., Mėsa ir žuvimi.