Rausu kombu selvaggio alg

Rausu Kombu proposto qui proviene dalla costa della Penisola di Shiretoko, nella regione nord-orientale dell'isola di Hokkaido e si affaccia sul mare Okhotsk, una zona molto famosa per il suo rausu kombu di altissima qualità e molto popolare.

La nostra raccomandazione per aver reso il tuo dashi :
Immergere il kombu per 24 ore in acqua fredda per ammorbidire.

Il primo dashi, dice Ichiban Dashi, è un brodo umami quasi puro. La sinergia tra Kombu e Katsuobusushi produce e rafforza il chiaro assaggio di umami.
Realizzato con gli ingredienti migliori, ha un ricco colore dorato e non ha astringenza in quanto è di solito il caso per il dashi fatto da altri ingredienti.
L'aroma chiaro e sottile di Ichiban Dashi è ideale per preparare i brodi leggeri.
Il dashi Ichiban è delizioso, ma permette di tirare fuori il sapore di altri alimenti senza pagare troppa attenzione agli altri ingredienti.

 Per un buon dashi :

♦ 1800 ml di acqua dolce
♦ da 30 a 40 g da Rausu Kombu
♦ 50 g di scaglie Katsuobusussi (La linea del sangue deve essere rimossa)

1. Metti l'acqua e il kombu in un grande contenitore e calore a fuoco basso
2. Aumentare lentamente la temperatura fino a 60 ° C e sobbollire per 1 ora per evidenziare il massimo umami del Kombu.
3. Rimuovere il kombu e aumentare la temperatura a 85 ° C su calore elevato.
Quando la temperatura raggiunge 85 ° C, aggiungere i fiocchi Katsuobusussi in modo che siano completamente equipaggiati con acqua.
4. Dopo aver atteso circa 10 secondi, passare il liquido in un panno a maglia fine e lasciarlo naturalmente senza spremere i fiocchi Katsuobusussi.

Il Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con umami. L'umami dell'acido glutammy può essere rafforzato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta anche sinergicamente combinandolo con l'acido inosino incluso nel bonus essiccato.
Il Kombu è anche ricco di fibre alimentari, calcio e iodio.
La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con cibi acidi come carne e pesce.