Rausu Kombu wilde Alg

Rausu Kombu, die hier vorgeschlagen wird, kommt von der Küste der Shiretoko-Halbinsel, in der nordöstlichen Region von Hokkaido Island und überblickt das Okhotsk-Meer, eine sehr berühmte Gegend für den Rausu Kombu von sehr hoher Qualität und sehr beliebt.

Unsere Empfehlung für das Herstellen Ihres Dashi :
Tränken Sie das Kombu 24 Stunden in kaltem Wasser, um zu mildern.

Das erste Dashi, sagt Ichiban Dashi, ist eine Umami-Brühe fast rein. Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi produziert und stärkt den klaren Geschmack von Umami.
Aus den besten Zutaten hergestellt, hat es eine reiche goldene Farbe und hat keine Adstringenz, da dies normalerweise der Fall für das Dashi aus anderen Zutaten ist.
Das klare und subtile Aroma von Ichiban Dashi ist ideal für die Zubereitung von leichten Brühen.
Das Dashi Ichiban selbst ist lecker, aber es erlaubt es, den Geschmack anderer Lebensmittel herauszubringen, ohne die anderen Zutaten zu sehr aufmerksam zu machen.

 Für ein gutes Dashi :

♦ 1800 ml Süßwasser
♦ 30 bis 40 g von Rausu Kombu
♦ 50g Katsuobushi-Flocken (Die Blutlinie muss entfernt werden)

1. Legen Sie das Wasser und die Kombu in einen großen Behälter und erhitzen Sie über niedrige Hitze
2. Erhöhen Sie die Temperatur langsam bis zu 60 ° C und köcheln Sie 1 Stunde, um den maximalen Umami der Kombu hervorzuheben.
3. Entfernen Sie die Kombu und erhöhen Sie die Temperatur bei 85 ° C über hohe Hitze.
Wenn die Temperatur 85 ° C erreicht, fügen Sie die Katsuobushi-Flocken hinzu, damit sie vollständig mit Wasser ausgestattet sind.
4. Nach dem Warten von etwa 10 Sekunden die Flüssigkeit in ein feines Mesh-Tuch, und lassen Sie es natürlich, ohne Katsuobushi-Flocken zu quetschen.

Die Kombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit Umami. Die Umami von Glutaminsäure kann durch das Alter der KOMBU verstärkt werden, und es erhöht auch synergistisch, indem er es mit der in den getrockneten Bonus enthaltenen Inosinsäure kombiniert.
Die Kombu ist auch reich an Ballaststoffen, Calcium und Jod.
Seine alkalische Natur hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.