Rausu Kombu Wild Alg

Rausu Kombu a propus aici vine de la coasta Peninsula Shiretoko, în regiunea nord-estică a insulei Hokkaido și are vedere la Marea Okhotsk, o zonă foarte faimoasă pentru Rausu Kombu de înaltă calitate și foarte populară.

Recomandarea noastră pentru a vă face DASHI :
Înmuiați Kombu timp de 24 de ore în apă rece pentru a se înmuia.

Primul Dashi, spune Ichiban Dashi, este un bulion Umami aproape curat. Sinergia dintre Kombu și Katsuobushi produce și întărește gustul clar al Umami.
Fabricate din cele mai bune ingrediente, are o culoare bogată de aur și nu are o astringență, deoarece este de obicei cazul de bord din alte ingrediente.
Aroma clară și subtilă a Ichiban Dashi este ideală pentru prepararea de bulioni luminoși.
Dashi Ichiban în sine este delicios, dar permite scoaterea aromei altor alimente fără a acorda prea multă atenție celorlalte ingrediente.

 Pentru un baston bun :

♦ 1800 ml de apă proaspătă
♦ 30 până la 40g de la Rausu Kombu
♦ 50g de fulgi Katsuobushi (Linia de sânge trebuie îndepărtată)

1. Puneți apa și kombu într-un recipient mare și încălziți la căldură scăzută
2. Creșteți încet temperatura de până la 60 ° C și fierbeți timp de 1 oră pentru a evidenția maximul Umami al Kombu.
3. Scoateți Kombu și măriți temperatura la 85 ° C peste căldură ridicată.
Când temperatura atinge 85 ° C, adăugați fulgiul Katsuobushi astfel încât să fie complet echipați cu apă.
4. După așteptare de aproximativ 10 secunde, treceți lichidul într-o cârpă de plasă fină și lăsați-o în mod natural fără a stoarce fulgi Katsuobushi.

Kombu conține acid glutamic, un tip de aminoacid cu Umami. Umami de acid glutamic poate fi întărit de îmbătrânirea kombuului și, de asemenea, crește sinergic prin combinarea acestuia cu acidul inosine inclus în bonusul uscat.
Kombu este, de asemenea, bogat în fibră dietetică, calciu și iod.
Natura sa alcalină ajută la menținerea echilibrului cu alimentele acide, cum ar fi carnea și peștele.