Rausu Kombu άγρια άλγη

Η Rausu Kombu προτάθηκε εδώ προέρχεται από την ακτή της Σιρωτοκού, στη βορειοανατολική περιοχή του νησιού Hokkaido και έχει θέα στο Okhotsk Sea, μια πολύ διάσημη περιοχή για το Rausu Kombu της πολύ υψηλής ποιότητας και πολύ δημοφιλές.

Η σύστασή μας για την παρασκευή του Dashi :
Απολαύστε το Kombu για 24 ώρες σε κρύο νερό για να μαλακώσετε.

Το πρώτο dashi, λέει ο Ichiban Dashi, είναι ένα ζωμό umami σχεδόν καθαρό. Η συνέργεια μεταξύ Kombu και Katsuobushi παράγει και ενισχύει τη σαφή γεύση της Umami.
Κατασκευασμένο από τα καλύτερα συστατικά, έχει ένα πλούσιο χρυσό χρώμα και δεν έχει καμία στυστρολογία, καθώς συμβαίνει συνήθως για το dashi από άλλα συστατικά.
Το καθαρό και λεπτό άρωμα του Ichiban Dashi είναι ιδανικό για την παρασκευή ελαφρών ζωμών.
Το ίδιο το Dashi Ichiban είναι νόστιμο, αλλά επιτρέπει να αναδείξει τη γεύση άλλων τροφίμων χωρίς να πληρώσει υπερβολική προσοχή στα άλλα συστατικά.

 Για ένα καλό dashi :

♦ 1800 ml γλυκού νερού
♦ 30 έως 40g από το Rausu Kombu
♦ 50g των νιφάδων Katsuobushi (Η γραμμή αίματος πρέπει να αφαιρεθεί)

1. Βάλτε το νερό και το Kombu σε ένα μεγάλο δοχείο και θερμότητα σε χαμηλή φωτιά
2. Αυξήστε αργά τη θερμοκρασία έως τους 60 ° C και σιγοβράστε για 1 ώρα για να επισημάνετε το μέγιστο Umami του Kombu.
3. Αφαιρέστε το Kombu και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 85 ° C πάνω από υψηλή θερμότητα.
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 85 ° C, προσθέστε τις νιφάδες Katsuobushi έτσι ώστε να είναι πλήρως εξοπλισμένα με νερό.
4. Αφού περιμένετε περίπου 10 δευτερόλεπτα, περάστε το υγρό σε ένα λεπτό πανί πλέγμα και αφήστε το φυσικά χωρίς να συμπιέζετε νιφάδες Katsuobushi.

Το Kombu περιέχει γλουταμικό οξύ, έναν τύπο αμινοξέος με Umami. Το umami του γλουταμινικού οξέος μπορεί να ενισχυθεί με τη γήρανση του Kombu και επίσης αυξάνει συνεργιστικά συνδυάζοντας το με το οξύ inosine που περιλαμβάνεται στο αποξηραμένο μπόνους.
Το Kombu είναι επίσης πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, ασβέστιο και ιώδιο.
Η αλκαλική του φύση βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας με όξινα τρόφιμα όπως το κρέας και τα ψάρια.