PE Press Suzume Sushi, Szmit Style 180 * 55 * 50 mm

Makrills sushi Saba eller sushi finner sina rötter i sushi EdoMae (Tokyo Style of the 1800-talet). Makrillnätet är saltat och marinerat i ättika.

Mor Om den sorten av japansk makrill är något annorlunda än det som fångas i europeiska vatten, är vår vanliga makrill perfekt för.

Ofta minskat, när det marinerades med ättika, har makrillens kött en komplex smak, rik på umami, till de ioodiserade och söta anteckningarna när det är oljigt.

Hemligheten med framgången med en bra Saba sushi ligger i fiskens perfekta friskhet, eftersom köttet försämras mycket snabbt. För att åtgärda det, praktiserar japanska ledare Saba Shime-tekniken som består av att salta starkt makrillnät innan de delar dem i risvinäger.

Det rekommenderas att eliminera parasiter i makrillen, frysa hela fisken i 48 timmar innan du lyfter nätet och saltet och marinerar dem med ättika.

Då måste du lyfta kanterna och gnugga köttet (inte delen med huden) med en bra dos salt och låt fisken torka så i en timme vid 90 minuter innan det sköljs försiktigt till det färskt vatten för att eliminera hela saltet. Köttet ska vara lite fastare eftersom saltet kommer att ha eliminerat överskott av fukt.

Vinäger som används kommer att vara en blandning av mycket bra risvinäger för 80% och 20% färskvatten.

Vinäger måste helt täcka nätet.

Om makrillnätet är små kommer det att vara nödvändigt att bara marinera i vinäger 20 minuter. Räkna dubbel, 40 mn, för stora nät.

En gång marinerad måste tråden sköljas snabbt till vattnet och sedan svampade från deras fukt.

De kommer då att vara omslagen individuellt, tätt, i pergamentpapper, sedan matfilmen och placeras sedan i kylskåpet i 24 timmar.

Packa upp dem och torkas med en sopalin och sedan peeling den första hudfilmen.

Ta formen och fukta varje vägg med marinadens ättika för att förhindra att ris sticker. Placera makrillnätet, trådhuden till botten av formen, sedan sushi-riset och placera delen för att trycka på toppen och tryck starkt.

Slitsarna på formens sidor tillåter att det kan skära i vanlig del före omeddelande.