Niboshi atsukezuri

O "Bushi" e os "Niboshi" são os principais ingredientes mais adequados para os Dashi e Sopas.
Niboshi, caracterizado por um aroma leve, permite tornar um Dashi rico e saboroso.
O processo de fabricação do Niboshi é relativamente simples: Pequenos peixes são fervidos em água salgada (para cozinhar e ativar enzimas que facilitam a secagem e desenvolvendo aromas), depois secos completamente.
Para obter o melhor sabor possível, muitas vezes é recomendado remover a cabeça e os intestinos do Niboshi antes de preparar o Dashi. Essas partes podem dar um sabor amargo ou muito difícil e tornar o problema de Bouillon Dashi. No entanto, para niboshi muito pequeno (como kaeri) ou alta qualidade, esta etapa é às vezes omitida. Alguns cozinheiros também ficam ligeiramente secos niboshi em uma frigideira antes de usá-los para levantar o aroma e mitigar qualquer sabor de peixe persistente.

Prepare o seu Niboshi Dashi:

1 litro de água doce e 30g de niboshi
• Remova a cabeça e intestinos de peixe seco. Isso reduz a amargura.
• Mergulhe o niboshi na quantidade de água indicado a noite toda.
Transfira Niboshi e imponente líquido em uma panela pequena e lentamente a água fervente. Fando a superfície líquida, reduza em fogo baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Escorra em uma fina escorredura acima de uma tigela ou vidro de medição. O Dashi está pronto.
Você também pode usar, para tornar o seu Dashi, o Niboshi Atsukezuri, versão crítica do Niboshi. Esta versão permitirá que você faça ashis mais poderosos e coloridos.

O Dashi de Niboshi tem um sabor e aroma de peixes fortes e distintivos, muitas vezes mais pronunciados do que os do Dashi Katsuobushi. É menos fumado e muitas vezes descrito como tendo um gosto mais rico e mais "oceânico". O componente principal do umami também é aqui ácido inosínico (também pode conter ácido glutâmico).
O Dashi de Niboshi é um ingrediente básico em muitas cozinhas japonesas, especialmente para sopa de missô, sopas de macarrão (Udon, Soba, Ramen) e pratos feridos (Nimono).