Niboshi ATSUKEZURI

"Bushi" in "Niboshi" so glavne najprimernejše sestavine za Dashi in juhe.
Niboshi, za katerega je značilna svetloba, omogoča bogato in okusno dashi.
Proces proizvodnje Niboshi je relativno preprost: majhne ribe kuhamo v slani vodi (za kuhanje in aktiviranje encimov, ki olajšajo sušenje in razvoj aromov), nato temeljito posušimo.
Da bi dobili najboljši možni okus, je pogosto priporočljivo odstraniti glavo in črevesje iz Niboshi, preden pripravite Dashi. Ti deli lahko dajo grenko ali pretežko okus in naredijo Bouillon Dashi težave. Vendar pa je za zelo majhen Niboshi (kot KAERI) ali visoka kakovost, ta korak je včasih izpuščen. Nekateri kuharji so tudi rahlo grill suhe Niboshi v ponev, preden jih uporabijo, da dvignemo aromo in ublažijo vse obstojne ribje okus.

Pripravite svoj Niboshi Dashi:

1 liter sladke vode in 30 g Niboshija
• Odstranite glavo in črevesje iz sušene ribe. To zmanjšuje grenkobo.
• Namočite Niboshi v količini vode, ki je navedla celo noč.
Prenesite Niboshi in namakanje tekočine v majhno ponev in počasi vrele vode. Vprašajte tekočo površino, zmanjšajte na nizko toploto in kuhamo 8 do 10 minut.
Odtok v fini kolonvi nad posodo ali merjenjem stekla. Dashi je pripravljen.
Uporabite lahko tudi, da naredite svoj dashi, Niboshi Atsukezuri, kritična različica Niboshija. Ta različica vam bo omogočila, da naredite močnejše in barvito dashis.

Niboshijev Dashi ima okus in aromo močne in značilne ribe, ki je pogosto bolj izrazita od tistih Katsubushi Dashi. Manjka je dimljena in pogosto opisana kot bogatejša in bolj "oceanski" okus. Glavna komponenta Umami je tudi tu inozinska kislina (lahko vsebuje tudi glutaminsko kislino).
Niboshijev Dashi je osnovna sestavina v številnih japonskih kuhinjah, zlasti za miso juho, juhe rezance (Udon, Soba, Ramen) in kuhane jedi (Nimono).