Miseo

Opprinnelsen til shiro-miso deigen

Forfedre kunnskap

Kunnskapen til miseo Finn hans røtter i Kyoto. Det er den tidligere keiserlige hovedstaden i Japan fra Heian-epoken på Epo-tiden (VIIIE i 1700-tallet). På den tiden endret domstolens adelsnalske ("KUGE"), som dyrker ris, forandret den tradisjonelle miso, kjent for sitt høye saltinnhold, og legger til mer ris. Denne prosessen fødte et søtningsmiddel og mindre salt miss, verdsatt for sin raffinement. Denne søte smaken var spesielt verdifull i en sammenheng hvor sukkeret var sjeldent.

Betraktet en raffinert ingrediens, ble den brukt i keiserlige rettsritualer og innlemmet i symbolske retter som Zoni-suppe eller Kashiwa-Mochi. Gjennom århundrene har det blitt en fengslet krydder, oppfattet mer som et naturlig søtningsmiddel enn som en enkel konservativ. Med overføringen av hovedstaden til Tokyo i begynnelsen av Meiji-æra, kalles de nostalgiske adelsmennene i Kyotos søte miso kallenavn det "Saikyo-Miso" (fra den vestlige hovedstaden).

Et must-see av den japanske matbutikken

I dag, selv om det vanligvis kalles "Shiromiso", fortsetter innbyggerne i Kyoto å bruke dette historiske navnet. Den brukes som enestående utmattelse av smak.

I japansk kultur er festlige måltider ("hare") preget av vanlige måltider ("ke"). Kyotos hvite miso er en viktig ingrediens i tradisjonelle retter som serveres under feiringer.

Autentisk hvit miso

Den Hvit miso pate Opptar et viktig sted i japansk mat. Mindre gjæret enn rød miso eller elendighetden miseo skiller seg ut av sin mykhet og liten saltholdighet, og tilbyr en balansert og delikat smakprofil i forhold til de to andre.

I klassisk versjon er det perfekt for å lage den berømte suppe. Bare fortynn det i en varm dashi kjøttkraft, legg deretter til noen kuber med tofu, wakame alger og et lite grøft. Resultatet er en velsmakende, trøstende og balansert oppføring.

Valget av tradisjonen på Nishikidôri

Fra en japansk håndverkets opprinnelse, vår hvite Nøye valgt fra produsenter som fortsetter tradisjonelle gjæringsmetoder. Denne forfedre vet-hvordan garanterer et autentisk produkt, med subtile og balansert aromaer. Den glatte og kremete tekstur gjør det enkelt å jobbe, enten i supper, sauser, marinader eller til og med desserter. Utviklet fra naturlige ingredienser: Soy, Kôji ris, salt og vann, er det uten tilsetningsstoffer, for renhet og irreproachable kvalitet.

Garanti smaker

De er søte og delikate i munnen. Resterende produksjonsmetode i generasjoner, våre produsenter fokuserer på kvalitet. Mange industrielle bruker produksjonsteknikker som akselererer gjæringsprosessen, men ødelegger de delikate smaker av den hvite miso.

Fordelene med miso white artisanal

Rik på næringsstoffer og probiotika, de er perfekte for de som ønsker å berike kostholdet med gjærede matvarer mens du respekterer forfedret kunnskap om japanske håndverkere. Den miseo Utgjør en komplett og balansert ingrediens, perfekt for sunn og velsmakende diett.

Koking bruk

En viktig kombinasjon

Hovedretter, de miseo Praktfullt brukt i marinade for hvitt kjøtt som kylling, eller delikat fisk som torsk eller laks. Det kan også fungere som grunnlag for en myk og original japansk vinaigrette. Blandet med riseddik, sesamolje, en honningfilet og litt vann, det sublimater, knuste vegetabilske salater, revet kål eller quinoa boller.

Den hvite misoen er også utmerket for å breeset stekt grønnsaker.

Lagt til en honning, ingefær og olivenolje saus, blir det et ideelt bord for eggplanter eller bakt squash. Det bringer dem en uventet smakstybde og en pen glans.

En annen å legge til i våre vestlige oppskrifter

I flere europeiske sauser bringer det et supplement av sjel og umami uten å være for merket. En skje i en pasta saus kan være nok til å forvandle den. Mer overraskende igjen, han har hele sin plass i bakverk. Takket være sin naturlige søthet, forbinder det veldig bra med desserter, ganaches, frisk frukt for å legge til en subtil og elegant saltnotat. Til slutt, i spredbar eller DIP-versjon, kan den blandes med mashed sesam, sitron og hvitløk for å skape en original spredning, smake med grillet brød eller rå grønnsaker på aperitiff.

Finn alle våre jegtilbakestiller.

Hvor finner du det?

Kjøp hvit miso Tradisjonell online eller i vår parisiske butikk er det enkelt. Det er en viktig ingrediens av japansk mat. Nishikidôri tilbyr tradisjonelle og autentiske produkter, nøye utvalgt av hjemmelaget i Japan, hvorav noen har vært involvert i mer enn 100 år.