Sake Gozenshu 1859

Katsuyama ligger i regionen Mimasaka (tidligere navn fra Northern Okayama), lenge kjent som "Umasake No Kuni" (bokstavelig talt oversatt av "The Pays du Beau Sake").
Med sitt kalde klima forbundet med fin grunnvann og en god ris for skylden, tilbyr Katsuyama et ideelt miljø for å lage Saké.
Faktisk har disse regionale fordelene bidratt til å smi Gozenshu valuta: "Å være ansvarlig for å lage den beste Saké med lokal ris, vann og et ekte lokalt håndverk."
Over generasjoner har filosofien alltid inspirert bryggerier å streve for å få den beste skylden uten noe kompromiss.
Gozenshu's Saké legemliggjør en nettmasker i motsetning til Saké produsert i den sørlige delen av Okayama. Hvis South Saké har en relativt søt smak, er nettmaket av Gozenshu hva lokale drikkere har spurt, i stor grad på grunn av den kalde vinteren de må tåle.
På Gozenshu ser de frem til å lage Junmai Saké i mer enn fire tiår, godt før den siste junmai-modusen kommer frem.
Det er trygt å si at Junmai representerer ca 70% av alle sine produkter.
I de senere år er bryggingen ledet av den første kvinnen Tôji Of Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7. generasjon av familien) som arvet fra sin mentor Takumi Harada etter hans død i 2007 (Japan ikke til dato at 20 tôji kvinner på 1200 tôji). Harada var en kjent mester som hadde jobbet for Gozenshu i mer enn 40 år.
Med Tsuji på hodet på sitt team av unge bryggerier, ble Gozenshu-bryggeriet revitalisert og fortsetter å bruke seg til Saké-produsentens kunst.
Tsuji-familien var også ivrig etter å forfølge kulturelle aktiviteter i Meiji og Showa-perioder. Siden hodene til tiden var såkalt elskere av kultur, ble deres bryggeri besøkt av kjente kunstnere og forfattere som Tekkan og Akiko Yosano (forfatter / dikter), Sehu Onoe (Poet / Chirograph), Hekidoto Kawahigashi (poet / essay) for å nevne noen.
I tillegg skrev en gigantisk av japansk litteratur, Junichiro Tanizaki (også lidenskapelig om skyld) en av hans store romaner, søstrene Makoka, mens han ble evakuert til Katsuyama i andre verdenskrig. Dens midlertidige bolig forblir så langt og fortsetter å tiltrekke seg besøkende til byen.
I en nylig fortid, listen over de som besøkte med kjærlighet Dette bryggeriet inneholder Tatsuya Naramoto (historiker), Yasaburo Ikeda (Scholar), Kiyoshi Atsumi (skuespiller) og Rokusuke Ei (parlery). "Kulturveksling gjennom den beste Saké" er nettopp hva som er Gozenshuhistorien.
Alt har blitt gjort mulig takket være den oppriktige dedikasjonen til sine forfedre som har formidlet den sanne kunsten til produksjonen av Saké og dens kultur.
Endelig er det nødvendig å huske to hovedpunkter om Tsuji-familien: de er i opprinnelsen til gjenfødelsen av Bodaimoto-metoden for å lage tankenes føtter og Tsuji Honten vil være i månedene for å komme til det eneste bryggeriet for å få sin Nihonshu bare fra en og samme ris, Omenache. Bodaimoto-metoden var forsvunnet, 4 århundrer siden med utseendet på Kimoto-metoden. På tidspunktet for Bodaimoto-metoden gjorde Saks bryggerier sitt patent hele året, noe som påvirker dennes stabilitet. Kimoto-metoden favoriserte produksjonen av vinteren, og dermed garanterer en veldig god stabilitet med bryggingen. Bodaimoto-metoden blir gjenoppdaget i 1980, i en gammel japansk bok, "Nihon Sankameisan Zue" (Japanese Sake Development Method) funnet i England av Antikk Mike Deen, Onkel ved Alliansen av den nåværende presidenten til Tsuji Honten.