Сай Gozenshu 1859

Кацуяма се намира в района на Мимасака (бивш име от Северна Окаяма), отдавна известен като "Umasake No Kuni" (буквално преведен от "Pays du Beau").
Със своя студен климат, свързан с фини подземни води и добър ориз заради, Кацуяма предлага идеална среда за създаване на Саке.
Всъщност тези регионални ползи са допринесли за коване на валутата на Гозенху: "За отговорността за постигане на най-доброто саке с местен ориз, вода и истински местен плавателен съд".
Над поколенията философията винаги е вдъхновила пивоварите да се стремят да направят най-добре без компромис.
Саке на Gozenshu въплъщава нетен вкус за разлика от Саке, произведен в южната част на Окаяма. Ако Южният сак има сравнително сладък вкус, нетният вкус на Gozenshu е това, което местните пиячи са поискали, до голяма степен заради студената зима, която трябва да издържат.
В Gozenshu те очакват с нетърпение да направят Junmai Saké за повече от четири десетилетия, добре преди да се появи последният режим Junmai.
Безопасно е да се каже, че Junmai представлява около 70% от всичките им продукти.
През последните години пивоварната е водена от първата жена Tôji of Okainama, майстор на пивовар, Майко Цуджи (7-то поколение на семейството), който е наследил от своя наставник Такуми Харада след смъртта си през 2007 г. (Япония не е досегал 20 Tôji жени на 1200 tôji). Харада беше известен господар, който е работил за Гозенху повече от 40 години.
С Цуджи начело на своя екип от млади пивовари, пивоварната на Гозенху е съживява и продължава да се посветява на изкуството на производството на Саке.
Семейството Цуджи също е желано да преследва културни дейности по време на Meiji и Showa периоди. Тъй като главите на времето бяха така наречени любители на културата, пивоварната беше посетена от известни художници и писатели като Tekkan и Akiko Yosano (автор / поет), Sehu One (поет / хирограф), hekidoto kawahigashi (поет / есе) да назовем няколко.
В допълнение, гигант от японска литература, Junichiro Tanizaki (също страстна заради това, е написал един от основните си романи, сестрите Макока, докато е бил евакуиран на Кацуяма по време на Втората световна война. Временното му пребиваване остава досега и продължава да привлича посетители в града.
В близкото минало списъкът на тези, които са посетили тази пивоварна, включва Тацуя Нарамото (историк), Ясабура Икеда (учен), Кийоши Адсми (актьор) и Rokusuke EI (площад). "Културният обмен през най-добрия сак" е именно каква е историята на Гозенху.
Всичко е възможно благодарение на искреното посвещение на техните предци, които са предали истинското изкуство на производството на Саке и нейната култура.
И накрая, е необходимо да се помнят две основни точки за семейството на Цуджи: те са в произхода на прераждането на метода на Bodaimoto за изработването на танкови крака и Цуджи Хонтън ще бъде в месеците, за да дойдат единствената пивоварна, за да направи само неговия Нихонсху От един и същ ориз, имач. Методът Bodaimoto е изчезнал преди 4 века с появата на кимото метода. По време на метода Bodaimoto, пивоварите на Саке направиха патента си през цялата година, което влияе негативно, стабилността на сасетата. Методът на Кимото предпочита производството на зимните секс, като по този начин гарантира много добра стабилност с пивоварната. Методът Bodaimoto е преоткрит през 1980 г., в стара японска книга "Нихон Санкамесан ZUE" (метод на развитие на японския сак), открит в Англия от античният Майк Deen, чичо от Алианс на сегашния президент Цуджи Хотел.