Sake Gozenshu 1859

Katsuyama se nachází v regionu Mimasaka (bývalý název od Severního Okayama), dlouho známý jako "Umasake ne Kuni" (doslova přeloženo "Pays du Beau Sake").
S chladným klimatem spojeným s jemnou podzemní vodou a dobrou rýží pro sake, Katsuyama nabízí ideální prostředí pro výrobu saké.
Tyto regionální dávky přispěly k tomu, že kování měny Gozenshu: "být zodpovědný za nejlepší saké s místní rýží, vodou a skutečným místním řemeslem."
Přes generace, filozofie vždy inspirovala pivovary, aby se snažila učinit co nejkvětilé bez kompromisu.
Saké Gozenshu ztělesňuje čistou chuť na rozdíl od Saké vyrobeného v jižní části Okayama. Pokud je jižní Saké relativně sladkou chuť, čistá chuť Gozenshu je to, co se místní konzumenti zeptali, z velké části kvůli chladné zimu musí vydržet.
Na Gozenshu se těší na výrobu Junmai Saké déle než čtyři desetiletí, před tím, než se objevuje nedávný režim Junmai.
Je bezpečné říci, že Junmai představuje asi 70% všech svých produktů.
V posledních letech je pivovarnictví vedena první ženou Tôji Okayama, mistr pivovarů, Maiko Tsuji (7. generace rodiny), který zdědil z jeho mentora Takumi Harada po jeho smrti v roce 2007 (Japonsko se nedosá nedosážit Tôji ženy na 1200 Tôji). Harada byl známý mistr, který pracoval pro Gozenshu déle než 40 let.
S Tsuji v hlavě svého týmu mladých pivovarů byl pivovar Gozenshu revitalizován a stále se věnuje umění výroby saké.
Rodina Tsuji byla také touží prosazovat kulturní aktivity během období Meiji a Showa. Vzhledem k tomu, že hlavy času byly takzvané milovníky kultury, jejich pivovar navštívil slavní umělci a spisovatelé, jako Tekkan a Akiko Yosano (autor / básník), Sehu Ooe (básník / chiratograf), Hekidoto Kawahigashi (básník / esej) jmenovat několik.
Kromě toho, obří japonské literatury, Junichiro Tanizaki (také vášnivý oceněný) napsal jeden z jeho hlavních románů, sestry Makoky, zatímco on byl evakuován do Katsuyama během druhé světové války. Jeho dočasné bydliště zůstává tak daleko a pokračuje v přilákání návštěvníků města.
V nedávné minulosti se seznam těch, kteří navštívili s náklonností tohoto pivovaru, zahrnuje Tatsuya Nararamoto (historik), Yasaburo Ikeda (učenec), Kiyoshi Atsumi (herec) a Rokusuke ei (parmery). "Kulturní výměna přes nejlepší Saké" je přesně to, co je historie Gozenshu.
Všechno bylo možné díky upřímnému oddanosti svých předků, kteří sdělili skutečné umění výroby saké a jeho kultury.
Konečně je třeba si pamatovat dva hlavní body týkající se rodiny Tsuji: Jsou na původu znovuzrození metody Bodyimoto pro výrobu nohou tanků a Tsuji Honten bude v měsících, aby přijel jediný pivovar, aby se jeho nihonshu Udělejte pouze z jedné a stejné rýže, OmaVy. Metoda bodaimoto zmizela, 4 stoletími před vzhledem metody Kimoto. V době metody Bodaimoto, Sakéovy pivovary dělali patent celoročně, což negativně ovlivňuje stabilitu sakra. Kimotoční metoda upřednostňovala výrobu zimních skorů, což zaručuje velmi dobrou stabilitu s vařením pivovarnictví. Metoda Bodyimoto je znovuobjevena v roce 1980, ve staré japonské knize, "Nihon Sankameisan Zue" (japonská metoda vývoje), který se nachází v Anglii Antique Mike Deen, strýc od Aliance současného prezidenta Tsuji Honten.