Zwarte kardemom

De zwarte kardemom komt uit de bergachtige ketting Hoàng Lien sơn gelegen ten noorden van Vietnam, aan het oostelijke uiteinde van de extensies van de Himalaya. Deze hoge hoogtezone, zeer vochtig, zit vol met wilde bossen van wilde schaal.

De zwarte kardemom is een van de verborgen specerijen voor het maken van vele curry en om veel gerechten in te nemen in Indiase koken en Chinese keuken. In Vietnam gebruiken sommige gemeenschappen zwarte kardemom voor zijn medicinale deugden: diuretica, antiseptica, ontstekingsremmende, digesties, maag - opgeblazen gevoel.

Onze perfecte akkoorden: in de Europese keuken hebben de zaden de voorkeur (we verwijderen de pod wiens aardse noten te krachtig zijn). Deze zaden, gemalen of gereduceerd poeder, zullen in staat zijn om te associëren met kip, varkensvlees, gesmeerd rood vlees en dan weer om afspraak en vlees van het spel te verzachten.

Witte vis is niet over (bouillon, zwemmen, papillotes). Zoete kant, verminderd poeder, deze zaden zijn de fruitsalades, ananas, mango, maar ook chocoladepreparaten, zoete en zoute Sandblashes ...