Sale fatto da acqua di mare dall'isola di Hegura, la città di Wajima, la prefettura di Ishikawa e i cibi trasformati.
Bimi a Kenko (gusto e salute)
C'è una piccola isola, Hegura-Jima, nella città di Wajima, situata a 50 km dalla penisola di Noto nella prefettura di Ishikawa. Con un perimetro di soli 4 km, l'acqua di mare intorno a quest'isola è usata per produrre il "wajima no kaien" (sale marino).
L'acqua di mare è riscossa a 2 km dall'isola e trasportata in una pianta situata nella città di Wajima, sulla penisola di Noto.
Il monopolio di sale in Giappone si è concluso nel 1997, ed era in quel momento che la produzione di sale è iniziata in vari metodi. Sulla penisola di Noto, c'è un campo di sale tradizionale (addebito acqua di mare, spruzzando la sabbia, l'essiccazione e la concentrazione, quindi dissolvendo per ottenere acqua concentrata). Tuttavia, hanno sviluppato un metodo unico. Non bollire l'acqua di mare o lo espongono al sole. L'acqua pura di Hegura-Jima viene lentamente essiccata a bassa temperatura con una luce speciale, che consente la sua cristallizzazione.
Wajima no kaien (sale marino)
Quando il sale viene riscaldato, i suoi cristalli si legano con fermezza, il che rende difficile dissolversi. Il Kaian Wajima, d'altra parte, non è riscaldato ma viene lentamente essiccato e cristallizzato a circa 40 ° C con una luce speciale per 10 giorni. Pertanto, i cristalli, anche grandi, non sono molto legati e si dissolvono facilmente nel cibo.
Caratteristiche
Sale morbido per la salute umana
Il rapporto tra sodio e magnesio è quasi identico a quello del sangue umano, il che significa che non impone un carico del corpo.
Umami ricco
Il sodio attiva gli amidi e i carboidrati per trasformarli in glucosio. Il magnesio attiva gli enzimi degli ingredienti, trasformando le proteine da carne e pesce in aminoacidi (umami).
Dal momento che il sale Wajima ha un buon equilibrio tra sodio e magnesio, promuove la decomposizione enzimatica degli ingredienti. Aiuta anche lo sviluppo di acido lattico e lieviti, stimolando la fermentazione.
Minerali principali in 100 g di Wajima Marine Sale:
Sodio: 35 g
Magnesio: 295 mg
Calcio: 527 mg
Potassio: 47 mg
Uso consigliato
Ideale per sottaceti, onigiri, pesce alla griglia, pot-au-fuoco e pane, tra gli altri.
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