Aceto di riso Genmai Fuji Genmai

Gli agricoltori del contratto sono invecchiando e le giovani generazioni sono scarsamente coinvolte in questo tipo di coltivazione della conservazione del paesaggio e dell'ambiente e della complessità delle terrazze di tipo di risaia. Lio Jyozo fa il suo malto di riso. I suoi maestri di birra creano il proprio sumoto moromi, la fonte di aceto. Mano consegne il malto di riso, ingrediente essenziale della cabinatura del saké. Mentre molti produttori producono il malto meccanicamente di riso, Lio Jyozo conserva i metodi ancestrali che garantiscono una qualità irreprensibile e sapori e sapori senza pari. La realizzazione dei suoi aceto è fatta usando un metodo tradizionale chiamato fermentazione statica. I batteri acetici sono coltivati sulla superficie dei serbatoi e sono lasciati fermentare lentamente per 80 a 120 giorni. Questo metodo noioso richiede un sacco di lavoro e intuizione da parte dei maestri di birra, ma crea sia un aceto morbido che con un aromatezza. La fermentazione è seguita da una maturazione minima di 8 mesi per perfezionare perfettamente l'aceto. Durante questo periodo, l'aceto è continuamente trasferito da un serbatoio all'altro, questo per ammorbidisce il suo gusto.

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