Vino rosso Chichibu 2021 Invecchiato nel tamburo di whisky, 13%, 750 ml

Tutte le uve vengono coltivate secondo il sistema di posizionamento verticale (VSP). Le varietà dell'uva includono Merlot, il Bianco Kai (un ibrido di Koshu e Pinot Blanc), il Muscat Bailey A, il Chardonnay e il Fuji no Yume (un ibrido di Yamabudo e Merlot). Producono vino da un totale di 40 tonnellate di uve dal proprio vigneto e alle fattorie locali a contratto. Tutte le fasi della vinificazione, la pressatura della fermentazione, l'invecchiamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura, sono realizzate in uno spazio per 80 Tsubo compatto (circa 265 m²).

Oltre ai serbatoi in acciaio inossidabile, vengono utilizzati anche serbatoi smaltati, le vestigia del tempo in cui il vino è stato prodotto in un birrificio a sassi. Per i vini rossi come Muscat Bailey A, questi vasche di smalto consentono di raggiungere temperature di fermentazione più elevate, una tecnica ispirata alla fabbricazione di saké, che dà un colore ricco e bello. I grandi vasche di smalto da 3,5 tonnellate possono contenere grandi quantità di uva, che naturalmente fermentano sotto il loro peso senza essere premuto dopo essere stati demoliti e affollati.

L'invecchiamento è anche fatto in barili di vino tradizionale, ma i tamburi del whisky provengono dalla distilleria Chichibu, che produce uno dei più famosi whisky giapponesi, il malto di Ichiro. L'uso di diverse batteria di whisky (come la botte di pead, la botte di ciliegia, il bourbon botte, la botte di Mizunara, ecc.) Fornisce vini con caratteristiche varie. Dopo circa un anno di invecchiamento, il vino sviluppa un sapore interessante. Inoltre, i chip di legno Mizunara, arrostiti sul sito, a volte possono essere utilizzati per migliorare l'aroma. L'area del prodotto del vino in collaborazione con gli agricoltori locali e continua a ricevere circa 30 tonnellate di uve coltivate a Chichibu ogni anno.

Chichibu Essere una destinazione turistica, gli agricoltori beneficiano di un reddito stabile grazie alla vendita diretta di vari prodotti, tra cui uva da tavola, riso e funghi shiitake. Questa stabilità e diversità hanno contribuito a sostenere la produzione di vini. Oltre alle uve, l'area produce anche vini da frutta locale come Kabosu, un agrumi e fragole. Mantiene i collegamenti vicini con gli agricoltori locali, anche fornendo loro con l'uva Marc per servire come compost. A causa della loro posizione rurale, Chichibu cantine hanno affrontato una carenza di lavoro, in particolare per il lavoro agricolo.

Per rimediare all'inizio del 2000, la grotta USAGIDA è entrata a far parte della fattoria di Sakura, un centro locale per aiutare le persone con disabilità, al fine di fornire loro la formazione professionale e di aiutarli a diventare autonoma, creando un modello collaborativo tra l'agricoltura e il settore sociale. La maggior parte dei membri dell'istituzione è energica e capace di eseguire compiti più complessi rispetto a semplici imballaggi di verdure. In effetti, hanno mostrato un interessante interesse e una grande motivazione per il lavoro nella cantina, anche nei vigneti e per attività accurate.

In futuro, la cantina vuole continuare a produrre il "vino di Chichibu Nofuku Renkei", un vino della collaborazione tra agricoltura e settore sociale, al fine di rafforzare ulteriormente il suo contributo alla comunità locale. La tenuta di USAGIDA progetta le sue etichette del vino sul tema "Cattura lo Spirito di Chichibu". Evidenziano le immagini come il "mare di nuvole di Chichibu", uno spettacolo naturale unico nella regione, che mette in risalto il suo clima, i suoi paesaggi e la sua attrazione turistica. L'obiettivo è che l'etichetta riflette non solo l'identità di Chichibu, ma serve anche la memoria locale e incoraggia le visite alla regione. Dal 2019, la cantina ha anche introdotto le etichette che utilizzano motivi di Chichibu Meisen, un modello tessile tradizionale locale, evidenziando così il suo impegno a evidenziare ogni bottiglia.

Il proprietario, Kazuhiko Fukada, è nato e cresciuto a Chichibu in una famiglia che ha gestito una società serciculiare e anche coltivate uve come Campbell in anticipo. Ispirato agli amici di suo padre e di altri vignei locali, ha sempre avuto il desiderio di produrre vino dalle uve coltivate a Chichibu. Una visita a Napa Valley negli Stati Uniti l'ha profondamente ispirato e, circa 30 anni fa, mentre stava tenendo un negozio di vini e spiriti, decise di intraprendere l'industria del vino. All'inizio, ha affidato la vinificazione a un birrificio di sake vicino, ma dopo aver vinto diversi premi durante il concorso del vino, decise di aprire la sua cantina e il suo vigneto. Ecco come è nata la tenuta di USAGIDA nel 2015.