Červený chichibu víno 2021 ve whisky buben, 13%, 750 ml

Všechny hrozny jsou pěstovány podle vertikálního systému polohování (VSP). Mezi hroznové odrůdy patří Merlot, Bílé Kai (hybrid Koshu a Pinot Blanc), muscat Bailey A, Chardonnay a Fuji žádný J Jum (hybrid Yamabudo a Merlot). Vyrábávají víno z celkem 40 tun hroznů z vlastní vinice a místních farem v rámci smlouvy. Všechny fáze vinifikace, fermentační lisování, stárnutí, stáčení a etiketování, jsou vyrobeny v kompaktním 80 TSubo prostoru (asi 265 m²).

Kromě nádrží z nerezové oceli jsou také použity sklovinové nádrže, pozůstatky doby, kdy bylo vyrobeno víno v sake pivovaru. Pro červená vína jako Muscat Bailey A, tito smaltové sady umožňují dosáhnout vyšších teplot fermentace, techniku inspirovanou výrobou Saké, která dává bohatou a krásnou barvu. Velké 3,5-tunové smaltové sady mohou obsahovat velké množství hroznů, které přirozeně fermentují pod vlastní váhou, aniž by byl přitlačen po vyřazení a přeplněné.

Stárnutí se také provádí v tradičních sudech vinných vin, ale bicí whisky pocházejí z destilátry Chichibu, který produkuje jeden z nejznámějších japonských visí, Ichirova sladu. Použití různých whisky bicí (např. REKYED CASK, Cherry Cask, Bourbon Barrel, Mizunara Cask, atd) poskytuje vína s různými vlastnostmi. Po asi jednoho roku stárnutí se víno vyvíjí zajímavou chuť. Kromě toho, Mizunara Dřevo štěpky, pečené na místě, mohou být někdy použity k posílení aroma. Produktová oblast vína ve spolupráci s místními zemědělci a pokračuje v tom, že každý rok dostane asi 30 tun hroznů pěstovaných v Chichibu.

Chichibu je turistickou destinací, zemědělci těží ze stabilního příjmu díky přímému prodeji různých produktů, včetně stolních hroznů, rýže a houbových houbů. Tato stabilita a rozmanitost pomohla podpořit produkci vína. Kromě hroznů, oblast také produkuje vína z místních plodů, jako je Kabosu, citrusy a jahody. Udržuje úzké vazby s místními zemědělci, dokonce jim poskytuje hroznový MARC sloužit jako kompost. Kvůli jejich venkovské lokalitě se Chrombu buřičů čelily nedostatku práce, zejména pro zemědělskou práci.

K nápravě na počátku 2000s Jeskyně Usagida se připojila k Sakura farmě, místním centrem pomoci lidem se zdravotním postižením, aby jim poskytl odborné vzdělávání a pomoci jim stát autonomní, vytváření spolupracujícího modelu mezi zemědělstvím a sociálním sektorem. Většina členů instituce je energický a schopný provádět složitější úkoly než pouhé balení zeleniny. Ve skutečnosti, oni ukázali zájem a velkou motivaci k práci ve sklepě, včetně vinic a pro pečlivé úkoly.

V budoucnu chce sklep i nadále vyrábět "Chichibu Nofuku Renkei víno", víno ze spolupráce mezi zemědělstvím a sociálním sektorem, aby se dále posílil svůj příspěvek do místní komunity. Usagida Estate navrhuje své štítky na víno na téma "Zachyťte ducha Chichibu". Zdůrazňují obrazy, jako je "Moře mraků Chichibu", jedinečná přírodní show v regionu, což zdůrazňuje jeho klima, jeho krajiny a její turistickou atrakci. Cílem je, že štítek odráží nejen totožnost Chichibu, ale také slouží místní paměti a podporovat návštěvy regionu. Od roku 2019 také sklep také zavedl štítky pomocí Motivů Místo Chichibu, místního tradičního textilního vzorku, což zdůrazňuje svůj závazek zvýraznit každou láhev.

Majitel, Kazuhiko Fukada, se narodil a vyrostl v Chichibu v rodině, která provozovala sercyculiar company a také pěstovaly hrozny, jako je například Campbell brzy. Inspirován přáteli svého otce a dalších místních vinařů, vždycky měl touhu vyrábět víno z hroznů pěstovaných v Chichibuu. Návštěva v údolí Napa ve Spojených státech je hluboce inspirovala a asi před 30 lety, zatímco on držel vína a obchod s duchy, rozhodl se pustit do vinařského průmyslu. Zpočátku svěřil vinifikaci v nedalekém pivovaru v blízkosti, ale po vítězství několika cen během vinařské soutěže se rozhodl otevřít svůj vlastní sklep a vlastní vinici. To je, jak se v roce 2015 narodil Estate Usagida.